Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
11 novembre 2013 1 11 /11 /novembre /2013 11:40

 

bavaroise-chocolat-pistache-5106.JPG

 

salam aalikoum

 

voici la tarte aux poires amandines

Je vous donne le lien d'un site trés bien avc le détailles (car c'est toujours bien d'avoir plein de réference avant de commencer une patisserie , moi ca m'aide beaucoup entre ca et les bouquins.....link    

link

creme d'amande link

la pate sucrée les ingredients sont sur ce lien .ici.

  tarte ganache chocolat (cap patisserie)

Donc pour la pate sucrée.

Cremez le beurre avec le sucre glace,

ajoutez la farine ( melange sablé)

Ajoutez l'oeuf

, puis. L'amande.

 

Filmez votre pate en forme de rond aplati...,repos au frigo 20 minutes et placez la dans votre cercle ...

C'est trés simple a dire ... Un peu moins a faire

. Au debut ( y'a un mois ) je ne savais pas que cette pate devait constament etre froide pour ne pas casser et entrer dans le cercle....

Donc n'hesitez pas à l'étalez un peu ou beaucoup et hop entre temps un tour au frigo.

bavaroise-chocolat-pistache 5099bavaroise-chocolat-pistache 5100bavaroise-chocolat-pistache 5101bavaroise-chocolat-pistache 5103bavaroise-chocolat-pistache 5105

Pour la creme d'amande ( jai choisis un sujet ft 2013 qui n'est pas frangipane mais juste creme d'amande. Dans la ft les proportions sont 75gr de chaque ingredients ,mais pour ma tarte framboise j'ai trouvé ca juste ( peutetre que c'est du a la place prise par les fruits?)

donc je suis partit sur 100gr car la creme d'amande c'est un genre de tant pour tant. J'ai eu un petit reste de creme mais franchement pas beaucoup . La prochaine fois je ferais donc 90 gr pour evaluer .

Donc 100gr de beurre

100gr de poudre d'amande

100gr de sucre

100gr d'oeufs battus en omelette

Et 10 gr de farine mais c'est facultatif ( je pense que c'est bien pour les fruits qui lachent beaucoup d'eau) J'en ai mis dans cette tarte.

Au fouet à main, dans un cul de poule cremez le beurre avec le sucre, le beurre doit etre bien mou. Le Mélange doit blanchir.

Ajoutez l'amande en poudre, bien melanger puis les oeufs petit a petit ( les oeufs a temperature ambiante) sinon ca refroidis le beurre).

La farine .et les aromes

Alors pour cette tarte j'ai choisie de copier la photo de ce sitelink Pour la disposition , mes poires étaient trop petites je penses , sinon y'a plus qu'a regarder les Photos . Pour pincer la tarte , je l'ai mise quelques minutes au congel puis jai pincer les bords . Et l'arome au choix. Des amandes éffilées Du nappage ou de la confiture d'abricot rechauffée avec un peu d'eau .

 

Logiquement il serait preferable de préparer la créme d'amandes pendant que la tarte refroidie , ca evite sa conservation au frigo et donc durcissement .Puisque pour des raisons d'hygiéne , on ne peut pas garder la créme à temperature ambiante sur le plan de travail.

Repost 0
Published by Oumselwa sherazade - dans tarte
commenter cet article
8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 18:52
bavaroise chocolat pistache du cap patisserie et d'autres charlottes
bavaroise chocolat pistache du cap patisserie et d'autres charlottes
bavaroise chocolat pistache du cap patisserie et d'autres charlottes
bavaroise chocolat pistache du cap patisserie et d'autres charlottes
Repost 0
Published by Oumselwa sherazade - dans cap patisserie candidat libre
commenter cet article
7 novembre 2013 4 07 /11 /novembre /2013 15:03

salam aalikoum , ca fait un moment que je ne suis pas passé par la .....bref sans etre trop longue , j'ai un projet cap inchallah donc mon blog va tourner un peu autour de ca .....

 

A la base ca peu etre lourd de faire tout le temps la meme chose ...mais on apprend beaucoup , donc j'ajouterai les photos de mes progrés au fur et a mesure dans les recettes .

Je partage , mes je suis un peu seule avec mes bouquins et un groupe fb donc si il y'a des choses ou des gestes mal expliqués , ....

 

voici pour le moment mes entrainements /

 

les croissants (je penses que c'est ok juste il faut que j'adapte le paton en fonction de la quantitée demandée)

1375866_10200613233268749_1495488392_n.jpg1239591 10200566309695689 1689817920 n1380034 10200550835148835 1406374706 n1385484 10200613232508730 441911977 n

les tartes et la pate sucrée ......qui est loin d'etre acquise.....au debut je ne savais pas cest une pate qui doit etre constament au froid .....et bon petit à petit ca vient 

 

mes premieres tartes aux pommes avec cercles sont des horreurs 1380657 10200588831938731 1884386900 ncelle ci est trop épaisse , les pommes aussi et pas assez de compotes1466298 10200767922455882 1157193619 n

 

 

 

les entremets ......

 

je connaissais deja les cremes et les montages , mais il me reste encore a trouver le bon biscuit cuillér etc et la deco est pas top (comme la rose du fraisiers) ce n'est pas que je ne sais pas la faire , mais plutot que lorsque je fais mes entrainements, j'essai d'aller le plus vite possible ....et donc la rose ba c'est pas grave...

 

1378051 10200653143426478 1409385396 n1280858_10200512075779875_314821364_n.jpg

1391610 10200753860704347 335479904 n

voila pour le moment , j'espere avoir le temps de partager mes recettes ....et mes astuces

Repost 0
Published by Oumselwa sherazade
commenter cet article
7 novembre 2013 4 07 /11 /novembre /2013 14:58

anniv.jpg

 

salam aalikoum

 

Voici ce que j'ai fais pour l'anniv de ma fille ....alors tout est fait de A a Z biensur , meme les petites perles qui brilles ...

les meringues sont des meringues francaises .

La charlotte est aux fraises.

Malheureusement je n'ai plus les photos descriptives surtour celles de la couronne ......car mon ancien pc a laché....

Repost 0
Published by Oumselwa sherazade - dans patisseries
commenter cet article
15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 08:53

brioce-2013-5116.JPGvoici les photos de mes entrainements .......que j(ajouterai au fur et a mesure

brioche-cap 5027

brioche-cap-5036-copie-2.JPG

 

 

brioche-cap 5036

 

 

 

 

 

 

2013-05-15 13.38.30ma premiere(pas top )

 

 

Salam aalikoum

  En tout j'ai fais 3 tetes et au bout de la troisieme un petit progrés !!!!

2013-05-15-13.38.36.jpg

 

Voila mes premières brioches parisienne , pleine de beurre, car les brioches pour le cap sont pleine de beurre comparé aux "brioches maison" .

Quelles sont les différences?

C'est que le beurre à incorporer à une pâte déjà formé c'est difficile et de plus le façonnage aussi , car le beurre rend la pâte très "fondante" encore plus lorsqu'il fait chaud.

2013-05-15 10.00.40

Je ne suis pas une pro (je le répète souvent mais tant pis ) mes conseils sont tiré de bouquins puis de ma petite expérience à la maison ......rien de plus .

je n'ai jamais mis les pieds dans un cfa patisserie ou autre .

Donc si il y'a des choses que je fais mal ......n'hesitez pas à m'en faire part...

brioce-2013 5109brioce-2013 5110brioce-2013 5111brioce-2013 5112brioce-2013 5113brioce-2013 5115-copie-1brioce-2013 5117

Au départ j'ai pris la recette de Felder , puis en ajoutant le beurre, j'ai remarqué que les fiches techniques du cap ont beaucoup moins de beurre .....Alors pourquoi en rajouter?

 

Donc voici mes proportions(j'ai fais le double)

 

250gr de farine t45 (aldi par exemple en vend) ou alors en mieux de la farine de gruau

30gr de sucre

1cac de sel

10gr de levure fraîche (cette fois ci je suis passé à la fraîche alors que habituellement c'est de la saf)

3oeufs '(150gr)

165gr de beurre à temperature ambiante(je n'ai mis que 125g)

 

pour la dorure

2jaunes d'oeufs(pour moi dorure à l'oeuf +sel)

 

farine pour le plan de travail

 

Moi je fais un puit avec la farine puis je procède comme d'habitude en disposant mes oeufs au centre (le beurre ne s'ajoute seulement une fois la pâte en boule).

Par contre j'ai dissous la levure dans un fond d'eau (ce n'était pas préciser dans le bouquin mais ça m'a pas tenté de disposer la levure tel quel).

 

Ensuite je mélange petit à petit avec ma main jusqu'à former une boule de pâte. 2013-05-15 09.33.06

Laisser reposer quelque minute (votre pâte sera plus ferme et moins collante).

 

et maintenant vous pouvez ajouter votre beurre petit à petit .

ce que je fais c'est que je prends une boule de beurre et je l'incorpore seulement à un petit morceau de pâte ...ça me rend la tache plus simple.

Puis je mélange la boule de pâte au reste .

2013-05-15 09.32.44

Et je continu ainsi jusqu'à la fin .

 

Une fois le beurre incorporé ........soit vous avez le courage de continuer , et la moi je regarde bien ma pâte qui ça se voit n'est pas assez pétrie......lorsque je soulève ça craque , et ça se déchire .

 

Et la surtout ne pas se dire que s'est fini le pétrissage .........pas du tout.

Malgré que le beurre est bien incorporé.

 

Soit vous continuez au robot , ou à la main .........et l'avantage d'avoir fais comme cela c'est que au moins vous observez toutes les étapes .....

Parce Que regardez la pâte une fois qu'elle est pétrie , elle fait des bulles pratiquement à la surface et elle est toute lisse , elle ne se déchire plus......

2013-05-15 09.32.27

 c'est une première les brioches à têtes , je n'en fais que 2 pour avoir un peu comment ca se passe et bon les prochaines seront mieux ....inchallah .

J'ai tout fais en miniature c'était le faconnage et la pate qui m'interessait , je n'ai pesé que rapidement les boules de pate .....pas facil de tout faire en méme temps .

 

Voila les differentes brioches

 

2013-05-15 09.33.32

2013-05-15 09.33.39

2013-05-15 09.33.48

2013-05-15 13.35.50

Repost 0
Published by Oumselwa sherazade - dans viennoiseries
commenter cet article
12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 19:52
chaussons aux pommes (cap)
Repost 0
Published by Oumselwa sherazade - dans viennoiseries
commenter cet article
11 mai 2013 6 11 /05 /mai /2013 10:02

 

 

2013-05-11 10.08.25

 

 

 

Salam aalikoum

 

 

 

 

Pour l'anniversaire de ma fille qui a 10ans j'ai fais un gateau barbie .

Le voici .

Au début je devais faire des genre de froufrou.

Puis vus que je l'ai fais le soir pour le soir méme , la pate a sucre avait a peine reposée .

Donc le premier froufrou bof!

Alors du coup j'ai fais un cercle de pate que j'ai "troué" au centre avec un verre .

Puis j'ai passé sur la barbie 'en levant ses bras'.

 

4je sais pas si c'est trés clair .

J'ai donc fais plusieurs cercles et vus qu'a la fin la pate était plus reposée , donc, la pate était plus facile a utiliser.

 

 

 

 

 

 

Repost 0
6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 20:32

2013-05-06-20.04.11.jpg

 

salam aalikoum

 

 

Cet après midi , j'ai fais cette pâte a croissant de Felder .. croissants aux amandes (Felder encore )        . ou ici   Croissants au beurre de christophe felder .juste    en même temps les barres choco...

j'ai fais très peu de repos au frigo et ça marche quand même très bien .

donc logiquement demain ce sera mieux .

 

Voila la recette des barres (qui doivent bien reposer au frigo),,,,moi j'ai tester un petite quantité pour être sur .

avant j'avais essayer de faire fondre du chocolat etc etc ..........ça marche pas (comme les pépites qui elles marchent très bien mais pas les barres désolé !!!).....d'ailleurs ça fera aussi de bonnes pépites énormes pour cookies géants..

 

2013-05-06 21.14.37

75gr de chocolat noir

1cuillére et demie a soupe d'eau

2ca soupe de sucre

sac plastique congel en guise de poche a douille et un trou au ciseau d'environ 5mm

 

Pas plus simple que de mélanger le sucre et l'eau dans une casserole , faire dissoudre et poser sur feu moyen jusqu'a ébullition.

 

retirez du feu et incorporez le chocolat en petit morceau.

 

remuez avec une cuillère en bois .

Si il ya des grumeau (normalement non car pourtant mon chocolat était en carré assez grossier....)repassez a feu très doux tout en remuant.

 

J'ai testé 2 fois , une fois avec cette mini quantité et la deuxième aujourd'hui avec 300gr de chocolat , 100gr de sucre et 50gr d'eau.

 

Vous allez obtenir une pâte bien épaisse .

Direct dans votre sac plastique et faite comme sur les photos .

 

Laissez bien durcir au frigo , il est préférable de vous y prendre a l'avance.

A mon avis meilleur congelé!

 

Je pense bien y ajouter des arômes , des noisettes etc.....(du pralin)

 

Je pense que les futurs CAP pâtisserie à domicile s'entraînent avec des barres chocolatés achetés en magasins spécialisés........alors je penses que ça sera très économique.

 

2013-05-06 21.14.51

Repost 0
Published by Oumselwa sherazade - dans trucs et astuces déco
commenter cet article
6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 13:40

2013-05-06-13.55.50-1-.jpg

 

 

Salam aalikoum

 

Voici la recette d'un gâteau léger pour le goûter , il est très bon et bien moelleux , moi je l'ai mis dans un moule a muffins et j'en mange 2 au goûter par exemple.

C'est light parce que il y'a qu'un oeuf , peu d'huile, un yaourt maigre et de l'édulcorant.........en faite la grande part des calories vient du chocolat , mais c'est aussi le meilleur alors ne l'enlevez pas....

 

Je trouve la stevia amer , mais c'est un sucre naturel de plante donc .......

 

 

1 oeuf

1cuillère a café de stevia

1pot de yaourt nature 0

100gr de farine

1 sachet de levure chimique

100g de chocolat noir

9cc d'huile

 

 

mes enfants l'on fais avec du vrai sucre .....eh bien aucune difference mise a part la petite amertume de la stevia , en esperant qu'une autre marque sera meilleure.

 

 

Mélangez l'oeuf, le sucre, avec un fouet a main .

Ajouter le yaourt et la farine et la levure.

puis l'huile et bien mélanger.

 

faire fondre le chocolat au micro ondes , et l'ajoutez a la pâte et bien mélanger et voila.

 

Cuire a four préchauffe 180 (dans des petits moules c'est mieux ça cuit plus vite et au moins les portions sont déjà établies).

je n'ai pas testé au micro onde mais bon je ne vois rien dans les ingredients qui l'en empecherai.

 

Je trouve que c'est une bonne recette pour le ramadan au ftour , pour éviter de manger du sucre d'un seul coup....

La photo n'est pas trés avantageuse car ils etaient au frigos mais a la sortie du four ,,,,,moelleux extra....

Repost 0
Published by Oumselwa sherazade - dans patisseries
commenter cet article
6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 11:23

 

2013-05-06 12.11.03

 

Salam aalikoum

 

Je suis de retour après une petite absence , car malgré que j'ai fais plein de recette, je trouve que les cakes etc , ce n'est pas très intéressant ..donc je préfères posté des recettes intéressantes et aussi de défis pâtissier .

Et actuellement je vais tester les tartes au cercle car c'est ce qu'il faut pour le cap et de plus je trouves que c'est plus propre et plus pratique ..............ah oui j'oubliai c'est aussi plus difficile.

 

et aussi a venir de la pâte a sucre d'anniversaire (forcement ) ........et des gâteaux de regimes (si si c'est possible)

 

 

Pour en revenir a cette recette de felder

Elle est délicieuse , plus light que le fraisier , et aussi la dacquoise qui est parfaitement humidifiée par la crème et le sirop .

 

à la base c'est la recette Dacquoise au citron vert

Mais chez moi le citron vert n'est pas vraiment apprécié

alors j'ai simplement remplacé par du jus d'orange .

et remplacé les framboises par des bonnes fraises.

 

Pour le sirop

7cl d'eau

50gr de sucre semoule

1cuill a café d'arôme (vanille c'est très bien)

 

pour la dacquoise coco

70gr de noisettes

230gr de poudre d'amande

300gr de blancs d'oeufs

280gr de sucre semoule

100gr de noix de coco râpée (je n'ai pas comptés c'est juste pour bien saupoudré)

 

pour la mousse citron qui est extra

 

12gr de gélatine en feuille

400gr de crème liquide

70gr de jus de citron jaune

100grb de sucre semoule

250gr de jus de citrons vert (pour oi orange)

 

Pour la garniture

400gr de framboises fraîches(pour moi des fraises et que la moitié)

 

 

Sirop (mélangez simplement les ingrédients.

 

Dacquoises

 

Préchauffez le four à 180.

 

montez les blancs avec un peu de sucre semoule , puis ajoutez tout le sucre.

Mixez les fruits secs puis ajoutez aux blancs avec une spatule délicatement.

Garnissez une poche a douille avec ce mélange et déposez de longues bandes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (30 *40cm)

moi j'ai fais une seule plaque que j'ai découpe .........dans le livre c'est 2.

Saupoudrez de noix de coco.

enfournez pour une 20 aine de minutes bien dorer la noix de coco.

laissez refroidir.

 

la mousse

 

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole sur feu moyen, fondre  le jus de citron jaune avec le sucre en mélangeant.

 

Ajoutez la gélatine et le jus d'orange bien mélanger en retirant du feu.

Laissez a température ambiante.

 

Fouettez la crème liquide.

 

Versez sur un tiers de crème chantilly , le mélange citron sucre.

Bien mélanger.

Incorporez le reste de crème en mélangeant délicatement.

 

Imbibez le premier biscuit avec du sirop.

déposez dans le cadre.

puis déposer 3/4 de crème.

Les fruits coupés .

et le reste de crème

et la dacquoise imbibé de sirop sur le dessus .

et voila

 

 

c'est plutôt simple .

et léger (au goût c'est léger après calorique-ment je sais pas )

Repost 0
Published by Oumselwa sherazade - dans patisseries
commenter cet article

Présentation

  • : patisseries d'Ici et dailleurs
  • patisseries d'Ici et dailleurs
  • : maroc, algerie, france , gateau , deco, epinay sur seine, gateaux d'anniversaires
  • Contact

Recherche

<script Type=