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5 février 2013 2 05 /02 /février /2013 10:37

biscuits-decore 1693

 

salam aalikoum

voici la recette des shortbreads de sweetopia ingrédients:

 

 

454gr de beurre

142 gr de sucre glace

142gr de maïzena

425gr de farine

 

battre le beurre mou pendant au moins 1minute , puis ajoutez les autres ingrédients tamisés.

Mélanger jusqu'à ce que ça forme une boule.

Déposez votre pâte au frigo en la préétalant si possible à l'aide de cellophane , car c'est une pâte riche en beurre .

Donc si vous voulez des biscuits parfaitement formés il faut remettre au froid dés que la pâte est formée.

 

Voila les biscuits faits avec cette recette ....la cuisson a four doux est préférable , et les retirer du four dés qu'ils sont a peine doré .

biscuits-decore-1688.JPGsur ces gâteaux au cacao ;ça s'appelle le flooding .....il faut tout d'abord faire un contour avec du glaçage royal (avec un cornet pâtissier en sulfurisé).

soit vous laissez sécher le contour ou alors glacez directement , ça dépend de la précision voulue et du reste du dessin que vous souhaitez.

Puis ensuite on rempli directement avec une petite cuillère ou un autre cornet , le glaçage peut être un peu liquéfie a ce stade .

Ensuite il faut bien secouer de gauche a droite pour que le glaçage se repartisse de lui même sans dépasser les contours .

biscuits-decore 1690ensuite faire des petits points avec un autre cornet rose et faites des petits traits avec le cure dent .............vous pouvez avoir des choses trés simpas

biscuits-decore 1700-copie-1ceux ci ont été fais avec  un glaçage aux blancs d'oeufs en poudre 'ca permet de les conserver longtemps sans risques car s'était pour offrir ).

 

 

Les gros coeurs ont été fais avec un glaçage royal aux blancs d'oeufs frais ;

blancs d'oeufs

du sucre glace

 

je fouette les blancs en ajoutant a chaque fois le sucre petit a petit jusqu'à texture fouettée puis je continue au moins 10minutes.

 

Il y'a aussi une technique moins risquée surtout si c'est pour offrir un dessin particulier et précis.

Il suffit comme le windows color de placez votre dessins dans une feuille plastique scolaire et des faires le dessins au glaçage royal avec le même procédé .......sans oublier que si vous écrivez sur l'image et que ensuite vous déposez sur votre biscuit il sera a l'envers .

 

Il y'a d'autres biscuits ici sablés décorés

et ici un tuto pour fabriquer des emporte pièces a la forme voulu

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 15:08

choco-plastique-1657.JPG

 

Salam aalikoum

 

Cette méthode de décoration est vraiment pratique et rapide , je trouve pour une déco de dernière minute si il ne vous reste plus de PAS(pâte a sucre).

 

 

Donc aprés avoir vus une magnifique rose en chocolat sur le groupe de " c'est maman qui l'a fait" ça m'a redonné envie de tester .

 

Si vous voulez un blog tout en chocolat c'est ici et la personne vous donnera sa recette par mail link

 

Donc la recette testée aujourd'hui c'est ......125gr de chocolat blanc

                                                                70gr de glucose

J'ai ajouté du sucre de glucose et je trouve cela très bien.

et un peu de sucre glace mélangé à de la maïzena pour façonner si la pâte est vraiment trop grasse.

 

donc faire fondre votre chocolat au bain _marie , bien mélanger , et ajouter le sirop de glucose (je préfère le chauffer un peu avant de l'incorporer.

placez  votre pâte dans un cellophane ou sac plastique, et laissez reposer (normalement toute une soirée ou alors pour une utilisation rapide , le mettre au frigo 30minutes c'est ce que j'ai fais).

 

Surtout n'ayez pas peur si la pâte est huileuse , sécher la avec un peu de sopalin.

C'est parce que le chocolat est fort en beurre de cacao , prenez si possible un chocolat très fort en cacao.

Le mien est le chocolat blanc de lidl , je le trouve super , même pour les windows color.

 

Le chocolat plastique est plutôt mou lorsqu'on le pétri mais il devient très dur après repos au frigo.

Donc forcement on peu faire des tas de choses avec surtout avec les moules en silicones .........regardez le collier de perle.

choco-plastique 1658

Alors que lorsque j'utilise ma pâte a sucre maison dans ce moule , ça colle un peu plus.

Il y'a une autre recette avec ajout de sucre glace , bon pour l'instant mon test d'aujourd'hui suffit sans sucre glace.

 

Le chocolat a un coût de revient plus cher que la pâte a sucre donc malgré que l'on peu couvrir un gâteau avec , je comprends pourquoi les decorateurs de gateau ne l'utilise pas autant.

Et aussi je vois mal un gateau en chocolat plastique en plein été.

choco-plastique 1659

Bon courage.

e voici idée modelage rapide du livre de felder ......biscuits-decore 1702

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Published by Oumselwa sherazade - dans trucs et astuces déco
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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 16:52

  brioche-1619.JPG

 

Salam aalkoum

Je vous remercie de venir nombreuses sur mon blog , car aujourd'hui mon blog est passé en privilége et .

Ca me motive encore plus.

Car je veux apprendre beaucoup d'autres choses : des gateaux "classes "en pate a sucre, et d'autres techniques de décorations.

Autant les partager sur mon petit blog.

 

 

Voici ma facon de faire les lasagnes .

Ce n'est que la facon que j'aimes , sans trop de sauce tomates car je trouves que trop de sauce tomates c'est écoeurant.

J'essaye toujours d'y ajouter un légume .

 

 

voici une video de Giada de laurentis , j'ai recemment vus une de ses émissions sur cuisine tv , et c'est extra , parcontre ses canellonis et manicottis baignent dans la sauce tomate .

Je fais differement , ca m'empeche pas de trouver que c'est une pro.

Voici une de ses emissions , c'est toujours interessant à regarder , j'aime beaucoup.

 


 

Donc ma recette :

 

1oignon rapé

1tomate rapée

de l'ail écrasé

1courgette en petit cube

du concentré de tomate

des lasagnes à précuire dans l'eau quelques minutes

du fromage rapé

une béchamel épaisse

du boeuf haché

3ca soupe d'huile

 

 

Je fais ma sauce en disposant dans une poele , 3c a sd'huile , j'y fais revenir l'oignon avec un peu de sel , de curcuma , de gingembre et du poivre .

Quand les oignons sont bien fondants , j'y ajoute la courgette , la tomate et l'ail .

Je fais bien cuire cette sauce , en ajoutant de l'eau une fois que c'est bien revenu .

Lorseque la courgette est presque fondante, j'y ajoute du boeuf haché (en fonction de ce que vous avez biensur).

Laissez cuire a feu doux.

 

Dans un plat à gratin , disposez un peu de votre sauce , et formez votre premére lasagne que je roule en la fourrant avec un peu de sauce et de béchamel.(je trouve cette methode moins lourde que les lasagnes en couches).

 

Lorseque le plat est terminé , mélanger la bechamel avec une trés grosse poignée de fromage et liquéfiez avec un peu de lait .

versez cette créme sur vos lasagnes .

 

et voila cuisson à 180 environ.

 

 

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Published by Oumselwa sherazade - dans salé
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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 18:05

brioche-1608.JPG

 

salam aalikoum

 

Voici ce que j'ai fais mes enfants ont adorés.

Moi j'ai fais cuire les crêpes sur la très grandes crépiéres ,,,,,

donc il vous faut une pâte à crêpes

 

 

j'ai pris celle de Ducasse

 

donc

 

300gr de farine

3oeufs

sel

un bouchon d'huile

du lait

en général ma pâte  à crêpe à plus d'oeufs  .

mais parfois c'est bein de changer.

 

alors bien sûr je n'ai gardé que l'idée principale du livre de Rachida .

 

1gros blanc de poulet cuit a l'eau et émietté une fois refroidis.

Des crêpes

de la crème liquide.

du fromage v qui rit

et du gruyére rapé

 

 

étalez votre crêpe tartinez un peu de vache qui rit (ça apporte du fondant excellent), déposé un peu de poulet devant sur la crêpe .

Ajoutez du râpé .

et la soit vous roulez comme ça ou alors vous ajoutez une crêpe dessus et vous roulez en boudin .

Vous découpez votre boudin en tranches épaisses .

Disposez dans un plat a gratin.

déposez du fromage râpée sur les tranches.

Et bien arroser avec de la crème liquide.

Enfournez et faites dorer le haut .

 

 

Très bon .

 

et la grande crépiére que j'ai du sortir .....obligé !!

brioche 1560

y'a des craquages  parfois

brioche 1559

 

C'est un tour de main quand même ...........enfin tant que les crêpes restent fines , c'est le plus important!!

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Published by Oumselwa sherazade - dans salé
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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 16:54

brioche-1599.JPG

salam aalikoum

 

Voici un défi proposer par le blog "Saveurs d'ailleurs" pour l'occasion des 5 ans de son blog.ici link

 

 

 

Concours-Saveurs-d-Ailleurs.jpg

J'aime beaucoup les recettes de son blog et lui souhaite encore de nombreuses années à être motivée pour cuisiner de bonnes choses.

 

 

J'aime beaucoup les défis et encore plus la boulange .

 

 

brioche 1605

 

 

Donc pour moi c'est cette étoile de mer, j'ai toujours aimé les petits défis avec de la pâte a brioche ou à pain.

Une grande passion .

Il s'agit donc de disposer 5 brins (pour cela j'étale 5 longs boudins et pour faire les boudins il est plus simple de faire comme sur la photo)

je trouves plus pratique de ne pas fariner la pâte pour la rouler en boudin .......par contre il faut beaucoup la fariner pour tresser (plutôt avant)

 

Ensuite ajoutez 5 autres boudins en les superposant en décalage .

 

et maintenant rassemblez les boudins par 4

et faites a chaque fois un tressage à 4 brins .

 

Pour celui ci : numéroter chaque boudins donc 1.2.3.4,,,le 3est soulevé en arrière , le 1 va en dernier et le 3 revient a sa place.

Voila et rebelote.

jusqu'à la fin.

brioche 1603

 

 

brioche 1604

Et pour la recette

Je fais comme j'aime bien

Donc je voulais peu de beurre .et cette brioche au yaourt est extra légère.

 

500gr de farine

2yaourts nature

1petite c de saf levure

de l'eau pour pétrir et un peu de lait

1jaune d'oeuf

50gr de sucre

une pincée de sel

 

Ensuite pétrir comme une pâte à pain classique.

Laissez pousser au moins1h 30.

Bien dégazer et façonnez en boudin .

 

Une fois l'étoile construite, faites pousser 30minutes , dorer à l'oeuf et cuire a four préchauffé 180.

 

Amusez vous bien

et si vous voulez d'autres idées avec de la pâte à brioche

 

faire des animaux en pate brioche ou pain

 

brioche tressé forme originale mimi et délicieuse

 

brioche au yaourt .......à 12 brins

 

 

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Published by Oumselwa sherazade - dans viennoiseries
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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 18:35

brioche 1557

 

salam alikoum

 

Voici une variante , j'ai eu l'idée sur un bouquin de Lenotre.....mais il a fait avec une pate a Danish , et voila donc :

 

pate a croissant

des pommes

 

brioche 1551

brioche 1553

 

brioche 1554

brioche 1555

 

Normalement c'était donc une pate a danish ....que je testerai bientot inchallah avec une garniture de pruneaux ......je testerai bien un peu tout ca .

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Published by Oumselwa sherazade - dans viennoiseries
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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 15:22

brioche-1509.JPG

 

Salam aalikoum

 

Voici une patisserie plutot longue a faire mais ca vaut vraiment le coup.

 

Je vous met la recette mot pour mot , la seule que j'ai fait différemment c'est le glacage en dernier.

ingredients

 

pour le sirop

40cl de café filtre

150gr de sucre semoule

10gr de café soluble

 

mélangez les ingredients pour faire le sirop

 

 

pour le biscuit joconde

(soit 3feuilles de 40 sur 30)

220gr d'oeufs

80gr de jaunes d'oeufs

220gr de poudre d'amandes

175gr de sucre semoule

125gr de blancs d'oeufs

100gr de sucre semoule

100gr de farine

préparez vos 3 plaques, prechauffez votre four '200 chaleur tournante'

 

versez oeufs,jaunes,amandes,175gr de sucre,dans la cuve du batteur.fouettez pendant 15min .

montez les blancs d'oeufs en neige avec 100gr de sucre au fur et amesure

Incorporez les blancs en neige a la preparation précedente .en tournant doucement puis ajouter la farine delicatement.

Etalez la pate sur chacune des plaques.

 

laissez totalement refroidir avant utilisation

 

 

Pour la ganache

170gr de choco noir

12cl de lait

40gr de creme liquide

20gr de beurre

hachez le chocolat, bouillir le lait+créme, versez petit a petit sur le chocolat

puis incorporez le beurre mou

Mélangez bien a l'aide d'un fouet et reservez

 

500gr de creme au beurre légere

40gre d'eau

100gr de sucre sem

70gr de blancs d'oeufs

25 gr de sucre sem

pour 1kg de créme au beurre

5jaunes d'oeufs

240gr de sucres em

100gr d'eau

360gr de beurre mou(vous pouvez le sortir la veille du frigo)

 

10gr de café soluble

1/2expresso


recette de la créme au beurre légere

réalisez la meringue italienne.

dans une casserole ; eau +100gr de sucre a chauffer doucement

portez a ebullition jusqu'a 118.

dés que le thermométre est a 114, montez les blancsavec les 25gr de sucre et faites tourner le batteur a vitesse max.

A 118, versez le delicatement sur les blancs montés,

Laissez tourner a vit moyenne environ 10min jusqu'a refroidissement.

reservez dans un recipient.ajoutez les cafés dans la créme.

 

 

pour le glacage

400gr de choco noir a 52/

50gr de vegetaline

50g d'huile d'arachide ..........(je n'ai pas de vegetaline et 400gr de choco c'est trop donc j'ai juste fais une ganache simple)

 

hachez le chocolat

fondre au bain marie avec la vegetaline et l'huileà 35 ou 40degrés

Mélangez sans arrét a l'aide d'une spatule en caoutchouc.

 

 

 

Pour le montage;

brioche 1510

Préparez le cadre avec un socle de 1cm pour surelever l'opera (pas fait)sur une plaque sulfurisé

imbibez un biscuit de sirop

a l'aide d'une satule étalez la créme 250gr  sur la premiere tranche de biscuit

posez une autre tranche, imbibez de sirop, étalez la ganache ramollie sur toute la surface du biscuit.

Posez le 3iéme biscuit, imbibez de sirop, lissez le erestant de créme au beurre.avec une spatule inox.

 

placez l'entremet au frigo pour 1heure.

enlevez le cadre

Versez le glacage fondu sur l'opera et lissez en 4fois

laissez durcir quelques minutes au frigo

Coupez a l'aide d'un couteau que vous passez sous l'eau a chaque fois.

 

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Published by Oumselwa sherazade - dans patisseries
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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 18:17

brioche-1549.JPG

Salam aalikoum

 

Hier j'ai donc fait une pate a croissant et en general je la garde 2jours au frigo , pour avois des viennoiseries fraiches.

 

Voila donc une variante de Felder.

brioche 1548

La créme patissiére recommandée pour cette recette est celle des brioches suisses

brioche 1547

Créme patissiére pour viennoiseries de Felder

 

pour 350gr de créme

 

25cl (250gr)de lait (entier)

1cuillére a café de beurre

2jaunes d'oeufs

1/2gousse de vanille

20gr de maizena

1c as de farine

50gr de sucre sem

 

 

recette trés facile

Dans un saladier mélangez , farine, oeuf, maizena, sucre.

bouillir le lait avec le beurre.

et verser dans le saladier ou se trouve le melange d'oeufs.tout en fouettant bien pour incorporer les 2 masses.

ensuite remettez ce melange sur le feu .

et faites cuire jusqu'a épaississement.

filmez, et hop frigo.

 

 

pendant ce temps prenez votre morceau de pate (1/3 de mapate a croissant ca tombe juste avec la créme.)

étalez finement.

puis découpez en bandes de 1.5cm.

(si la pate ramolli disposez les au frigo entre chaque faconnage.

tournez chaque bande sur elle méme ..puis comme sur la photo.

Laissez pousser 2heures.

dorer chaque lunette avec 1 jaune +1oeuf.

et disposez votre creme dans un sac congelation dont vous coupez le bout .

puis remplissez les lunettes .

 

cuisson à 180*.

dorer au sirop à la sortie du four .

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Published by Oumselwa sherazade - dans viennoiseries
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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 11:06

 

brioche 1500

 

Salam aalikoum,

 

Je fais beaucoup de recette de Felder , en effet , quand j'ai vus que la recette de la pate feuilletée et de la pate levée feuilletée a croissant  , étaient top , alors j'ai confiance aux autres recettes .

Franchement en patisserie , la réussite dépend trés souvent de la recette.

 

Voici donc une recette ,,,,qui donne une grosse assiette , mais qui est partie en moins de 5 minutes .

Je vous recommande de vraiment tremper le beignets dans le sucre .

 

La recette est celle de la pate a brioche à téte auxquel on retire la moitié du beurre (ce qui est plus simple )

 

 

250gr de farine t45

30gr de sucre

1cac de sel

10gr de levure

3oeufs '150gr'

165 gr de beurre ramolli(donc la moitié soit 80gr)

 

pour la dorure (brioche)

2jaunes d'oeufs

brioche 1497

Mettre tout les ingredients secs dans votre batteur (ou ala main )et ajoutez les oeufs.

Petrissez 2 à 3 minutes (pas besoin d'ajouter de l'eau )le petrissage au robot dure entre 3  à 5 minutes.

Ajoutez le beurre et bien petrir , si c'est a la main , c'est un peu difficil quand on a pas l'habitude donc ajoutez le trés doucement , morceau par morceau.

Pour les bugnes c'est moins difficil car il y'a moins de beurre.

Laissez pousser votre pate au moins 1 heure.

brioche 1498

 

pour les bugnes il est receommandé a ce stade de ;

 

Aprés la levée , disposez au frais pour 2 heures (trop long j'ai pas fais mais je pense que la pate sera plus facil à étaler )

 

ensuite , étalez votre pate au rouleau (3mm)

Puis découpez des bandes en diagonales de 6cm et des losanges de 4cm de coté .

(j'ai juste découpé rapidement .....)

Faites une entaille au centre et tirez sur la pointe doucement afin de la faire sortir de l'autre coté ......

Laissez pousser 1h 30 et faire cuire dans un bain d'huile .......ca cuite trés vite préparez vous a les retourner.

 

C"est beignets ne boivent pas l'huile , je vous conseillerais d'ajouter un bon arome dans la pate .....zestes de citron??

Et surtout tremper les dans une assiette de sucre semoule ......la pate n'est pas trés sucré donc nature ils sont trés bon pour ceux qui ne veulent pas du sucré....

brioche 1499

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30 janvier 2013 3 30 /01 /janvier /2013 20:39

brioche 1528

Salam aalikoum

 

VOici donc les croissants aux amandes de Felder .

et donc je vous diarais que je ne cherche plus de recettes de pate a croissant car je suis sur que j'ai la bonne.

 

La recette des croissants est ici Croissants au beurre de christophe felder

 

et donc la farce a l'amande

 

mélangez

2c a s de lait

75gr de sucre glace

150gr d'amabdes poudre

1jaune d'oeuf

50gr d'amandes effilées

dorer avec 1jaune+1oeuf

 

 

voici le reste en image brioche-1528.JPG

 

brioche 1527et arrivé la il faut pas que la pate sorte , et puis roulez en croissant

 

une fois sortis du four passez un peu de sirop (je le fais pas )mais je conseil car c'est trés juste sucré

 

 

avec le reste de pate a croissant je ferais d'autres variantes biensur.

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