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6 mai 2013 1 06 /05 /mai /2013 20:32

2013-05-06-20.04.11.jpg

 

salam aalikoum

 

 

Cet après midi , j'ai fais cette pâte a croissant de Felder .. croissants aux amandes (Felder encore )        . ou ici   Croissants au beurre de christophe felder .juste    en même temps les barres choco...

j'ai fais très peu de repos au frigo et ça marche quand même très bien .

donc logiquement demain ce sera mieux .

 

Voila la recette des barres (qui doivent bien reposer au frigo),,,,moi j'ai tester un petite quantité pour être sur .

avant j'avais essayer de faire fondre du chocolat etc etc ..........ça marche pas (comme les pépites qui elles marchent très bien mais pas les barres désolé !!!).....d'ailleurs ça fera aussi de bonnes pépites énormes pour cookies géants..

 

2013-05-06 21.14.37

75gr de chocolat noir

1cuillére et demie a soupe d'eau

2ca soupe de sucre

sac plastique congel en guise de poche a douille et un trou au ciseau d'environ 5mm

 

Pas plus simple que de mélanger le sucre et l'eau dans une casserole , faire dissoudre et poser sur feu moyen jusqu'a ébullition.

 

retirez du feu et incorporez le chocolat en petit morceau.

 

remuez avec une cuillère en bois .

Si il ya des grumeau (normalement non car pourtant mon chocolat était en carré assez grossier....)repassez a feu très doux tout en remuant.

 

J'ai testé 2 fois , une fois avec cette mini quantité et la deuxième aujourd'hui avec 300gr de chocolat , 100gr de sucre et 50gr d'eau.

 

Vous allez obtenir une pâte bien épaisse .

Direct dans votre sac plastique et faite comme sur les photos .

 

Laissez bien durcir au frigo , il est préférable de vous y prendre a l'avance.

A mon avis meilleur congelé!

 

Je pense bien y ajouter des arômes , des noisettes etc.....(du pralin)

 

Je pense que les futurs CAP pâtisserie à domicile s'entraînent avec des barres chocolatés achetés en magasins spécialisés........alors je penses que ça sera très économique.

 

2013-05-06 21.14.51

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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 10:55

2013-02-22-12.32.27.jpg

2013-02-22 10.51.45

 

 

salam aalikoum

 

voici une petite astuce de décoration , vous pourrez décorer des cupcakes et pleins d'autres choses car c'est petites déco ce garde longtemps .

ou alors les emballer avec un petits noeuds pour les offrir.

 

Il vous faut

 

du sucre

1 blanc d'oeuf

du colorant

des petits emportes piéces

 

2013-02-22 12.32.15

 

Dans un petit bol , placez  un peu de sucre , ajoutez le colorant et bien melanger.

Ensuite incorporez le blanc d'oeuf pas en entier , ajuster pour que ca fasse un sable humide mais pas trop , il ne faut pas que le sucre disparaisse.

Etalez sur un feuille de cuisson , et découpez à l'emporte piéce.

Cuire à 180 à peine 10 minutes (attention trés rapide , et pas la peine de laisser jaunir ca deforme la couleur comme j'ai fais sur certains.....), laissez bien reposez les piéces avant de les utilisez car elle vont bien durcir.

2013-02-22 12.32.05

Etalez la pate lentement car ca craque un peu mais reajustez au rouleau et ca devient facil.

Si c'est trop difficil a étalez alors ajoutez un peu de blanc d'oeufs.2013-02-22-10.51.45.jpg

 

2013-02-22 10.51.28

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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 13:37

brioche 2016

 

salam aalikoum

 

Voici ce que j'ai appris a faire et je veux donc le partager , je trouve que c'est très simple, en pâte d'amande ou en pâte a sucre.

Ce n'est que ma façon de faire je ne suis pas une pro .

Au sommet d'un cupcake ou sur un gâteau en grand format.

 

Voici donc mes photos explicatives ;  j'espère en   faire beaucoup d'autres .

brioche 2015a la fin , ajouter une cinquiéme pétal au centre .

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 15:08

choco-plastique-1657.JPG

 

Salam aalikoum

 

Cette méthode de décoration est vraiment pratique et rapide , je trouve pour une déco de dernière minute si il ne vous reste plus de PAS(pâte a sucre).

 

 

Donc aprés avoir vus une magnifique rose en chocolat sur le groupe de " c'est maman qui l'a fait" ça m'a redonné envie de tester .

 

Si vous voulez un blog tout en chocolat c'est ici et la personne vous donnera sa recette par mail link

 

Donc la recette testée aujourd'hui c'est ......125gr de chocolat blanc

                                                                70gr de glucose

J'ai ajouté du sucre de glucose et je trouve cela très bien.

et un peu de sucre glace mélangé à de la maïzena pour façonner si la pâte est vraiment trop grasse.

 

donc faire fondre votre chocolat au bain _marie , bien mélanger , et ajouter le sirop de glucose (je préfère le chauffer un peu avant de l'incorporer.

placez  votre pâte dans un cellophane ou sac plastique, et laissez reposer (normalement toute une soirée ou alors pour une utilisation rapide , le mettre au frigo 30minutes c'est ce que j'ai fais).

 

Surtout n'ayez pas peur si la pâte est huileuse , sécher la avec un peu de sopalin.

C'est parce que le chocolat est fort en beurre de cacao , prenez si possible un chocolat très fort en cacao.

Le mien est le chocolat blanc de lidl , je le trouve super , même pour les windows color.

 

Le chocolat plastique est plutôt mou lorsqu'on le pétri mais il devient très dur après repos au frigo.

Donc forcement on peu faire des tas de choses avec surtout avec les moules en silicones .........regardez le collier de perle.

choco-plastique 1658

Alors que lorsque j'utilise ma pâte a sucre maison dans ce moule , ça colle un peu plus.

Il y'a une autre recette avec ajout de sucre glace , bon pour l'instant mon test d'aujourd'hui suffit sans sucre glace.

 

Le chocolat a un coût de revient plus cher que la pâte a sucre donc malgré que l'on peu couvrir un gâteau avec , je comprends pourquoi les decorateurs de gateau ne l'utilise pas autant.

Et aussi je vois mal un gateau en chocolat plastique en plein été.

choco-plastique 1659

Bon courage.

e voici idée modelage rapide du livre de felder ......biscuits-decore 1702

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28 janvier 2013 1 28 /01 /janvier /2013 12:52

 

anniv-2012 0542

 

Salam aalikoum

 

Je suis trés contente de partager mes recettes sur ce petit blog.

Surtout qu'en ce moment , mon petit coin cuisine à beaucoup changé et donc ca fait vraiment du bien d'etre organisé .......comparé a  avant,

Ce qui rendait chaque patisserie difficil car à chaque fois c'était trop compliqué de trouver mes articles de patisseries.

 

Voici une astuce que je recommande pour les anniversaires d'enfants

Cette photo date de l'an dernier , et c'était ma premiére petite "sweet table" enfin j'ai essayer .

 

Voici donc la piéce montée , je n'ai pas collé les bonbons ca tenait trés bien tout seul et a la vitesse ou s'est parti , j'ai bien fais.

Parcontre pour une quantité plus grande , je vous recommande de suivre les conseils donnés dans cette video qui est trés bien faite.anniv-2012-0544.JPG

 

 


 

au passage les petites etiquettes a imprimer sont ici link

 

Vous pouvez aussi faire de grosses fleurs en papiers crepons chez une emission marocaine que j'aimes beaucoup , c'est un peu télématin version marocaine .....


 

et voila .........

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24 janvier 2013 4 24 /01 /janvier /2013 19:29

Salam aalikoum,

 

 

Voici un petit résumé de recettes (différentes) de pates a sucre.

Alors pas possible de ne pas trouver sa recette .

Selon les ingredients que vous avez dans vos tiroirs ,,,,, aprés tout le sirop de glucose ,,,,le pot se termine et hop pas le temps de commander un nouveau , pas grave , y'a des solutions .

Pas des solutions qui tiennent autant que la recette compléte , mais bon , ca couvre un beau gateau.

Et c'est vraiment bien .

Ca suffit pour faire une déco sur le gateau de vos enfants.

 

la pate a sucre traditionnelle    (et sinon je n'ai pas dit que c'était facil .....avec de la motivation oui c'est deja plus facil) lol.)

ingredients :

450gr de sucre glace

35 à 40 gr d'eau

6 gr de feuille de gelatine

50 gr de sirop de glucose

 

(méme facon de faire que ma pate a sucre a la creme) les secrets de ma pate a sucre delicieuse (pate a sucre mode d'emploi)

 

MMF (la pate aux marshmallows

 

150gr de marshma

330gr de sucre glace

3 cuilléres d'eau

une petite quantité de margarine molle

 

 

Pate a sucre au miel :

 

450gr de sucre glace

30 a 35gr d'eau

5gr de gelatine en feuille

50 gr de miel

 

Le chocolat plastique (j'avais essayer il y'a longtemps une rose en chocolat blanc avec une recette du site bernard dauphin beaucoup plus compliquée a base de sirop de sucre ,mais je reessayerai surement )

125gr de chocolat

2cuillérées de glucose liquide

 

Fondre le chocolat au bain marie , hors du feu ajoutez le glucose.

bien melanger.

Placez dans un sachet plastique.

et laissez au frigo.

conservation au moins un mois.

Puis modeler avec les mains pour assouplir.

 

ah oui une chose importante :

Il faut réfrigeré en permanence et normalement ne pas utiliser avec de la chantilly ou de la patissiére, a part si vous les consommez de suite .....

(mes sources sont gateaux spectaculaires)

 

Mes pates a sucre testées et approuvées :

 

Celle que j'ai crée au fur et a mesure de mes petits testes :

 

à la créme :  au sujet de la pate a sucre a la créme , on ma posé la question sur ca conservation vu qu'elle a de la créme,

Et donc ma réponse c'est que la quantité de sucre glace est tellement énorme comparé au peu de créme ......ce n'est pas une chantilly sucrée avec du sucre glace.

 

21.5 gr de gelatine en feuille

arome transparent(sinon cela colore la pate)ce serait pas mal d'essayer des aromes simpas

116 gr de glucose

56 gr de creme liquide

et 2 cuilere a soupe de beurre

sucre glace au moins 1 kilo plus ou moins

un peu de sel

 

 

une autre :

 

15 g de gélatine  feuilles)


80 ml d'eau froide


125 ml de glucose liquide )


1 cuillère à soupe  de glycérine liquide


1 kg de sucre glace

 

La recette de Debbie Brown

 

1 blanc d'oeuf

2 cuillére a soupe de glucose liquide

et du sucre glace

 

 

En esperant que ca peut aider certaines personnes ..........


 


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10 janvier 2013 4 10 /01 /janvier /2013 15:44

2013 0696

2013 0697

2013 0695

250gr de sucre en morceau

7.5 cl d'eau minerale

1cuillére a soupe de miel neutre ou 50 gr de glucose

 

faire un caramel bien "caramel " puis stoppez la cuisson dans un bol d'eau froide 'bain marie froid"

 

faire des petales avec une cuillére comme sur la photo et collé les dragées en attrapant un peu de caramel avec la dragée

 

pour le centre 'j'ai oublié c'était si rapide' j'ai méme pas pris la peine de lire la reectte.donc pour le centre déposez une boule de caramel .

 

 

 

voila une deco trés rapide et je trouve ca simpa.

 

 

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 14:12

sable-totoro 0563

 

 

salam voici une trés bonne idée lorsequ'on veut faire une forme a sblée et qu'on a pas l'emporte piece regardez

 

sable-totoro-0557.JPGun bord de moule en alu vous savez les barquettes!!

 

sable-totoro 0558faites le bien droit bien mesurés etc......surtout pas comme moi lol

sable-totoro 0559

sable-totoro 0561

sable-totoro 0562

 

sable-totoro 0563

 

sable-totoro 0564

 

sable-totoro 0565

 

sable-totoro 0570

 

cela dit aprés avoir terminé j'ai vus ce papier en plastique dur ....et je penses que ce doit pas etre mal aussi

c'est trés pliable....

 

 

 

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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 11:13

Salam

Voici mes anciens windows color .

J'avais fais un tuto ici window color un peu special

Mais ce sont des anciennes photos car je suis plus deco pate a sucre maintenant .

La plus part de mes windows color dataient de 2006 2007.

 

Voici celui qui donne idée de ce qu'on peut faire en precision , je trouves quand méme qu'on peut faire des choses assez fines .

 

C'était pratiquement une premiére et aussi un gateau d'anniv pour l'école.

 

S6302145

 

J'aimerais beaucoup reéssayer mais j'ai tellement de choses a tester d'abord .

et a cette epoque c'était avec de la pate d'amande maison que je couvrais les gateaux.

Sur ce windows color j'ai pris du choco blanc sans marque et colorer avec du vahiné colorant .

Donc c'est vraiment a la portée de tout le monde .

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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 11:08

salam

je partage ce que j'ai prevu de faire cette semaine

_ Des biscuits décorés Totoro et un tuto pour faire des emporte piéces a la forme choisie + glacage deco

 

- une buche framboise pour le concours blogchef avec une idée de deco nouvelle pour biscuits roulées

 

Voila

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