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15 mai 2013 3 15 /05 /mai /2013 08:53

brioce-2013-5116.JPGvoici les photos de mes entrainements .......que j(ajouterai au fur et a mesure

brioche-cap 5027

brioche-cap-5036-copie-2.JPG

 

 

brioche-cap 5036

 

 

 

 

 

 

2013-05-15 13.38.30ma premiere(pas top )

 

 

Salam aalikoum

  En tout j'ai fais 3 tetes et au bout de la troisieme un petit progrés !!!!

2013-05-15-13.38.36.jpg

 

Voila mes premières brioches parisienne , pleine de beurre, car les brioches pour le cap sont pleine de beurre comparé aux "brioches maison" .

Quelles sont les différences?

C'est que le beurre à incorporer à une pâte déjà formé c'est difficile et de plus le façonnage aussi , car le beurre rend la pâte très "fondante" encore plus lorsqu'il fait chaud.

2013-05-15 10.00.40

Je ne suis pas une pro (je le répète souvent mais tant pis ) mes conseils sont tiré de bouquins puis de ma petite expérience à la maison ......rien de plus .

je n'ai jamais mis les pieds dans un cfa patisserie ou autre .

Donc si il y'a des choses que je fais mal ......n'hesitez pas à m'en faire part...

brioce-2013 5109brioce-2013 5110brioce-2013 5111brioce-2013 5112brioce-2013 5113brioce-2013 5115-copie-1brioce-2013 5117

Au départ j'ai pris la recette de Felder , puis en ajoutant le beurre, j'ai remarqué que les fiches techniques du cap ont beaucoup moins de beurre .....Alors pourquoi en rajouter?

 

Donc voici mes proportions(j'ai fais le double)

 

250gr de farine t45 (aldi par exemple en vend) ou alors en mieux de la farine de gruau

30gr de sucre

1cac de sel

10gr de levure fraîche (cette fois ci je suis passé à la fraîche alors que habituellement c'est de la saf)

3oeufs '(150gr)

165gr de beurre à temperature ambiante(je n'ai mis que 125g)

 

pour la dorure

2jaunes d'oeufs(pour moi dorure à l'oeuf +sel)

 

farine pour le plan de travail

 

Moi je fais un puit avec la farine puis je procède comme d'habitude en disposant mes oeufs au centre (le beurre ne s'ajoute seulement une fois la pâte en boule).

Par contre j'ai dissous la levure dans un fond d'eau (ce n'était pas préciser dans le bouquin mais ça m'a pas tenté de disposer la levure tel quel).

 

Ensuite je mélange petit à petit avec ma main jusqu'à former une boule de pâte. 2013-05-15 09.33.06

Laisser reposer quelque minute (votre pâte sera plus ferme et moins collante).

 

et maintenant vous pouvez ajouter votre beurre petit à petit .

ce que je fais c'est que je prends une boule de beurre et je l'incorpore seulement à un petit morceau de pâte ...ça me rend la tache plus simple.

Puis je mélange la boule de pâte au reste .

2013-05-15 09.32.44

Et je continu ainsi jusqu'à la fin .

 

Une fois le beurre incorporé ........soit vous avez le courage de continuer , et la moi je regarde bien ma pâte qui ça se voit n'est pas assez pétrie......lorsque je soulève ça craque , et ça se déchire .

 

Et la surtout ne pas se dire que s'est fini le pétrissage .........pas du tout.

Malgré que le beurre est bien incorporé.

 

Soit vous continuez au robot , ou à la main .........et l'avantage d'avoir fais comme cela c'est que au moins vous observez toutes les étapes .....

Parce Que regardez la pâte une fois qu'elle est pétrie , elle fait des bulles pratiquement à la surface et elle est toute lisse , elle ne se déchire plus......

2013-05-15 09.32.27

 c'est une première les brioches à têtes , je n'en fais que 2 pour avoir un peu comment ca se passe et bon les prochaines seront mieux ....inchallah .

J'ai tout fais en miniature c'était le faconnage et la pate qui m'interessait , je n'ai pesé que rapidement les boules de pate .....pas facil de tout faire en méme temps .

 

Voila les differentes brioches

 

2013-05-15 09.33.32

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12 mai 2013 7 12 /05 /mai /2013 19:52
chaussons aux pommes (cap)
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27 février 2013 3 27 /02 /février /2013 17:51

2013-02-27-18.39.45.jpg

Salam aalikoum

 

C'est une brioche que j'ai façonné comme les petits palmiers feuilletés et fourré avec une farce d'amande .

Sur le dessus j'ai déposé un crumble , j'aime beaucoup ça remplace les perles de sucre  que l'on met sur les brioches parfois.

2013-02-27-18.06.44.jpg

Pour la pâte a  brioche (il y'a beaucoup de pâte donc j'ai fais une brioche plus des petites natures)

 

700gr de farine

90gr de beurre fondu

1grosse cuillère a soupe de saf levure

6 cuillères a s de sucre

du lait

2 jaune d'oeufs

1oeuf

sel

sucre vanillé

2013-02-27 18.40.06(pour apercevoir les palmiers après la cuisson , il aurait fallut colorer la farce...)

mélanger le tout au pétrin ou a la main.

Laisser reposer votre pate a couvert.

 

puis préparez la farce:

300gr d'amande

1blanc d'oeuf

de la crème (3ca soupe environ)

50gr de sucre

arôme vanille

peu se faire avec des noix )

mélangez tout les ingrédients au mixer en ajoutant la crème au fur et a mesure pour avoir une farce qui s'étale facilement.

étalez votre pâte et déposez la farce , bien étalez et rabattez et façonné comme sur la photo.

 

Laissez poussez .

 

Préparez le crumble très rapidement;

Mélangez 90 gr de farine avec 60 gr de beurre fondu et 50gr de sucre ,

écrasez a la fourchette.et ajoutez 1cuillére de farine si c'est trop humide.

 

2013-02-27 18.39.33

 

Préparez la dorure en mélangeant 1 oeuf avec 1 cuillère de lait et passez sur le dessus de la brioche, emietter le crumble .

Cuire a four doux, 170/180.

 

Un délice le crumble apporte vraiment quelque chose de plus!!!

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22 février 2013 5 22 /02 /février /2013 22:06

2013-02-23-16.37.41.jpg

 

 

Salam aalikoum

 

 

 

Voici une recette jamais vue pour moi ,,,,déjà je n'aimes plus trop les autres pâte à beignets à part les beignets de plage brioché et les oreillettes .....

Car mon dernier teste de pâte à beignets classique genre beignet aux pommes était beaucoup trop gras.......

 

Et puis comme la recette est de Felder , je me suis lancée .....

 

C'est étonnant , c'est frais , pas gras (enfin juste comme il faut, la pâte forme une belle pellicule autour de la fraise).

donc j'ai vraiment aimé , j'ai eu envie de tester avec des courgettes .......ont verra une autre fois .

 

Voici cette fameuse pâte à beignets:

ingrédients:

 

100gr de farine

1pincée de sel

2jaunes d'oeufs

2blancs d'oeufs

1oeuf entier

10cl de lait entier (demi écrème pour moi)

20gr de sucre semoule

 

Je recommande de monter d'abord les blancs en neige avec 20gr de sucre ajouté à mi parcours .

Ensuite dans un autre saladier, mélangez la farine tamisé le sel avec au centre les oeufs (2jaunes +1 oeuf)mélanger avec le fouet à main et ajoutez le lait petit a petit (comme une pâte a crêpe .

à cette pâte , incorporez les blancs d'oeufs montés , délicatement avec une spatule.

2013-02-23-15.44.47.jpg

Et voila !!!

 

Préparez votre casserole avec de l'huile (180°).

Piquez les fraises (cuisson 2 à la fois c'est recommandé sur le bouquin mais j'ai pas fais à la lettre) avec une broche en bois.

Trempez les fraise dans la pâte .

et faite frire dans l'huile en retournant.

2013-02-23 16.31.11

Sur certain j'ai utilisé un pique et sur d'autres non ........ce n'est pas obligatoire mais il est vrai que la forme obtenue est plus jolie.

Il est recommandé de les tremper dans du sucre semoule+cannelle , dés la cuisson terminé ,mais je ne l'ai pas fais c'est tellement bon sans .

J'ai testé avec de la banane et c'est très bon mais enfants ont aussi bien aimé .

 

Bon àppétit, c'est frais et original , je ne me souviens pas en avoir vu sur la blogosphére.

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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 14:28

brioche 2088

salam aalikoum

La confection des oreillettes est très populaire au moment du carnaval.

En italien ca s'appel la chiacchiere.......ce qui veut dire les bavards, aussi appelé les frappes.....

C'est la première fois que je testes cette recette de beignets et j'ai vraiment été surprise , ils sont trés bon et n'absorbe pas du tout l'huile.

c'est bien croquant mais pas sec du tout.

 

Voici la recette :

 

200gr de farine

1oeuf

30gr de beurre

30gr de sucre

1cac de fleur d'oranger

sel

 

Dans un bol versez farine, sel, sucre et l'oeuf.

Dans une casserole chauffez le beurre pour quil fonde ajoutez 1/2 verre d'eau.

 

Versez ce liquide au centre de la pate et mélangez du bout des doigts pour former une pate compacte et souple (rapidement).

 

Laissez reposer au moins 30minutes.

 

Etalez cette boule trés finement et découpez des rectangles à la roulette.

 

Je n'ai pas hésité a les étirer un peu juste avant de les passer dans l'huile.

 

Le secret c'est de mettre un fond d'huile dans une poele et de chauffer à feu vif.

en les retournant des que la cuisson est terminé .

Attention ca cuit trés vite.

 

Il faut respecter les conseils de cuisson pour les beignets car dans beaucoup de recette c'est vraiment le point important.

laissez les refroidir et saupoudrez d'un peu de sucre glace.

 

C'est vraiment trés bon , j'ai ajouté du zeste de citron à la pate .....et puis c'est simple il ne faut pas pétrir la pate , il ne faut pas trop d'huile.......etc les enfants ont vraiment aimés

 

 

brioche 2089

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 15:57

chocolat-2013 1955

 

salam aalikoum

 

Voici une autre recette , trés bonne , la texture est plus donuts .

 

500gr de farine

3oeufs

1grande cuillére de saf levure

un peu de sel

5 cuilléres de sucre

100gr de beurre fondu

du lait

 

chocolat-2013 1953

Je suis désolée pour celles qui font la pate a la machine, mais je ne donne jamais la mesure du liquide car c'est a l'oeil, il n'y a vraiment pas beaucoup de liquide à  ajouter car il y'a deja 3oeufs . il faut que la pate soit une pate a brioche un peu ferme , c'est mieux pour faconner le petit trou au centre.

 

faire un puit avec la farine et deposé la levure mélanger à un peu d'eau et du lait , une fois votre levure fondue , ajoutez len sucre au centre, les oeufs et le beurre fondu.Le sel sur le coté du puit.

 

Elargissez le centre petit à petit.

et petrissez votre pate , c'est à dire que vous la ramassez simplement en boule .

 

Cachez avec un cellophane .

Laissez bien pousser , regardez.chocolat-2013 1954

 

 

 

Prenez votre pate et degazez la en l'écrasant avec le poing.

Etalez la au rouleau sur un plan de travail fariné .

Et faire des traces avec un emporte piéce rond et un moyen trou au centre.

 

LAissez pousser (gonfler) sur une planche et recouvrez d'un linge .

Une fois levés , mettre l'huile a chauffer sur feu trés moyen .........trop faible le beignet fera des bulles et trop fort, le beignets sera pas dodu.

 

chocolat-2013 1952

dés la cuisson terminé, j'ai tremper chaque beignets dans du sucre cristal.......colorer recette ici sucre coloré

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2 février 2013 6 02 /02 /février /2013 16:54

brioche-1599.JPG

salam aalikoum

 

Voici un défi proposer par le blog "Saveurs d'ailleurs" pour l'occasion des 5 ans de son blog.ici link

 

 

 

Concours-Saveurs-d-Ailleurs.jpg

J'aime beaucoup les recettes de son blog et lui souhaite encore de nombreuses années à être motivée pour cuisiner de bonnes choses.

 

 

J'aime beaucoup les défis et encore plus la boulange .

 

 

brioche 1605

 

 

Donc pour moi c'est cette étoile de mer, j'ai toujours aimé les petits défis avec de la pâte a brioche ou à pain.

Une grande passion .

Il s'agit donc de disposer 5 brins (pour cela j'étale 5 longs boudins et pour faire les boudins il est plus simple de faire comme sur la photo)

je trouves plus pratique de ne pas fariner la pâte pour la rouler en boudin .......par contre il faut beaucoup la fariner pour tresser (plutôt avant)

 

Ensuite ajoutez 5 autres boudins en les superposant en décalage .

 

et maintenant rassemblez les boudins par 4

et faites a chaque fois un tressage à 4 brins .

 

Pour celui ci : numéroter chaque boudins donc 1.2.3.4,,,le 3est soulevé en arrière , le 1 va en dernier et le 3 revient a sa place.

Voila et rebelote.

jusqu'à la fin.

brioche 1603

 

 

brioche 1604

Et pour la recette

Je fais comme j'aime bien

Donc je voulais peu de beurre .et cette brioche au yaourt est extra légère.

 

500gr de farine

2yaourts nature

1petite c de saf levure

de l'eau pour pétrir et un peu de lait

1jaune d'oeuf

50gr de sucre

une pincée de sel

 

Ensuite pétrir comme une pâte à pain classique.

Laissez pousser au moins1h 30.

Bien dégazer et façonnez en boudin .

 

Une fois l'étoile construite, faites pousser 30minutes , dorer à l'oeuf et cuire a four préchauffé 180.

 

Amusez vous bien

et si vous voulez d'autres idées avec de la pâte à brioche

 

faire des animaux en pate brioche ou pain

 

brioche tressé forme originale mimi et délicieuse

 

brioche au yaourt .......à 12 brins

 

 

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1 février 2013 5 01 /02 /février /2013 18:35

brioche 1557

 

salam alikoum

 

Voici une variante , j'ai eu l'idée sur un bouquin de Lenotre.....mais il a fait avec une pate a Danish , et voila donc :

 

pate a croissant

des pommes

 

brioche 1551

brioche 1553

 

brioche 1554

brioche 1555

 

Normalement c'était donc une pate a danish ....que je testerai bientot inchallah avec une garniture de pruneaux ......je testerai bien un peu tout ca .

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 18:17

brioche-1549.JPG

Salam aalikoum

 

Hier j'ai donc fait une pate a croissant et en general je la garde 2jours au frigo , pour avois des viennoiseries fraiches.

 

Voila donc une variante de Felder.

brioche 1548

La créme patissiére recommandée pour cette recette est celle des brioches suisses

brioche 1547

Créme patissiére pour viennoiseries de Felder

 

pour 350gr de créme

 

25cl (250gr)de lait (entier)

1cuillére a café de beurre

2jaunes d'oeufs

1/2gousse de vanille

20gr de maizena

1c as de farine

50gr de sucre sem

 

 

recette trés facile

Dans un saladier mélangez , farine, oeuf, maizena, sucre.

bouillir le lait avec le beurre.

et verser dans le saladier ou se trouve le melange d'oeufs.tout en fouettant bien pour incorporer les 2 masses.

ensuite remettez ce melange sur le feu .

et faites cuire jusqu'a épaississement.

filmez, et hop frigo.

 

 

pendant ce temps prenez votre morceau de pate (1/3 de mapate a croissant ca tombe juste avec la créme.)

étalez finement.

puis découpez en bandes de 1.5cm.

(si la pate ramolli disposez les au frigo entre chaque faconnage.

tournez chaque bande sur elle méme ..puis comme sur la photo.

Laissez pousser 2heures.

dorer chaque lunette avec 1 jaune +1oeuf.

et disposez votre creme dans un sac congelation dont vous coupez le bout .

puis remplissez les lunettes .

 

cuisson à 180*.

dorer au sirop à la sortie du four .

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 11:06

 

brioche 1500

 

Salam aalikoum,

 

Je fais beaucoup de recette de Felder , en effet , quand j'ai vus que la recette de la pate feuilletée et de la pate levée feuilletée a croissant  , étaient top , alors j'ai confiance aux autres recettes .

Franchement en patisserie , la réussite dépend trés souvent de la recette.

 

Voici donc une recette ,,,,qui donne une grosse assiette , mais qui est partie en moins de 5 minutes .

Je vous recommande de vraiment tremper le beignets dans le sucre .

 

La recette est celle de la pate a brioche à téte auxquel on retire la moitié du beurre (ce qui est plus simple )

 

 

250gr de farine t45

30gr de sucre

1cac de sel

10gr de levure

3oeufs '150gr'

165 gr de beurre ramolli(donc la moitié soit 80gr)

 

pour la dorure (brioche)

2jaunes d'oeufs

brioche 1497

Mettre tout les ingredients secs dans votre batteur (ou ala main )et ajoutez les oeufs.

Petrissez 2 à 3 minutes (pas besoin d'ajouter de l'eau )le petrissage au robot dure entre 3  à 5 minutes.

Ajoutez le beurre et bien petrir , si c'est a la main , c'est un peu difficil quand on a pas l'habitude donc ajoutez le trés doucement , morceau par morceau.

Pour les bugnes c'est moins difficil car il y'a moins de beurre.

Laissez pousser votre pate au moins 1 heure.

brioche 1498

 

pour les bugnes il est receommandé a ce stade de ;

 

Aprés la levée , disposez au frais pour 2 heures (trop long j'ai pas fais mais je pense que la pate sera plus facil à étaler )

 

ensuite , étalez votre pate au rouleau (3mm)

Puis découpez des bandes en diagonales de 6cm et des losanges de 4cm de coté .

(j'ai juste découpé rapidement .....)

Faites une entaille au centre et tirez sur la pointe doucement afin de la faire sortir de l'autre coté ......

Laissez pousser 1h 30 et faire cuire dans un bain d'huile .......ca cuite trés vite préparez vous a les retourner.

 

C"est beignets ne boivent pas l'huile , je vous conseillerais d'ajouter un bon arome dans la pate .....zestes de citron??

Et surtout tremper les dans une assiette de sucre semoule ......la pate n'est pas trés sucré donc nature ils sont trés bon pour ceux qui ne veulent pas du sucré....

brioche 1499

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