voici les photos de mes entrainements .......que j(ajouterai au fur et a mesure
ma premiere(pas top )
Salam aalikoum
En tout j'ai fais 3 tetes et au bout de la troisieme un petit progrés !!!!
Voila mes premières brioches parisienne , pleine de beurre, car les brioches pour le cap sont pleine de beurre comparé aux "brioches maison" .
Quelles sont les différences?
C'est que le beurre à incorporer à une pâte déjà formé c'est difficile et de plus le façonnage aussi , car le beurre rend la pâte très "fondante" encore plus lorsqu'il fait chaud.
Je ne suis pas une pro (je le répète souvent mais tant pis ) mes conseils sont tiré de bouquins puis de ma petite expérience à la maison ......rien de plus .
je n'ai jamais mis les pieds dans un cfa patisserie ou autre .
Donc si il y'a des choses que je fais mal ......n'hesitez pas à m'en faire part...
Au départ j'ai pris la recette de Felder , puis en ajoutant le beurre, j'ai remarqué que les fiches techniques du cap ont beaucoup moins de beurre .....Alors pourquoi en rajouter?
Donc voici mes proportions(j'ai fais le double)
250gr de farine t45 (aldi par exemple en vend) ou alors en mieux de la farine de gruau
30gr de sucre
1cac de sel
10gr de levure fraîche (cette fois ci je suis passé à la fraîche alors que habituellement c'est de la saf)
3oeufs '(150gr)
165gr de beurre à temperature ambiante(je n'ai mis que 125g)
pour la dorure
2jaunes d'oeufs(pour moi dorure à l'oeuf +sel)
farine pour le plan de travail
Moi je fais un puit avec la farine puis je procède comme d'habitude en disposant mes oeufs au centre (le beurre ne s'ajoute seulement une fois la pâte en boule).
Par contre j'ai dissous la levure dans un fond d'eau (ce n'était pas préciser dans le bouquin mais ça m'a pas tenté de disposer la levure tel quel).
Ensuite je mélange petit à petit avec ma main jusqu'à former une boule de pâte. 
Laisser reposer quelque minute (votre pâte sera plus ferme et moins collante).
et maintenant vous pouvez ajouter votre beurre petit à petit .
ce que je fais c'est que je prends une boule de beurre et je l'incorpore seulement à un petit morceau de pâte ...ça me rend la tache plus simple.
Puis je mélange la boule de pâte au reste .
Et je continu ainsi jusqu'à la fin .
Une fois le beurre incorporé ........soit vous avez le courage de continuer , et la moi je regarde bien ma pâte qui ça se voit n'est pas assez pétrie......lorsque je soulève ça craque , et ça se déchire .
Et la surtout ne pas se dire que s'est fini le pétrissage .........pas du tout.
Malgré que le beurre est bien incorporé.
Soit vous continuez au robot , ou à la main .........et l'avantage d'avoir fais comme cela c'est que au moins vous observez toutes les étapes .....
Parce Que regardez la pâte une fois qu'elle est pétrie , elle fait des bulles pratiquement à la surface et elle est toute lisse , elle ne se déchire plus......
c'est une première les brioches à têtes , je n'en fais que 2 pour avoir un peu comment ca se passe et bon les prochaines seront mieux ....inchallah .
J'ai tout fais en miniature c'était le faconnage et la pate qui m'interessait , je n'ai pesé que rapidement les boules de pate .....pas facil de tout faire en méme temps .
Voila les differentes brioches
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