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11 novembre 2013 1 11 /11 /novembre /2013 11:40

 

bavaroise-chocolat-pistache-5106.JPG

 

salam aalikoum

 

voici la tarte aux poires amandines

Je vous donne le lien d'un site trés bien avc le détailles (car c'est toujours bien d'avoir plein de réference avant de commencer une patisserie , moi ca m'aide beaucoup entre ca et les bouquins.....link    

link

creme d'amande link

la pate sucrée les ingredients sont sur ce lien .ici.

  tarte ganache chocolat (cap patisserie)

Donc pour la pate sucrée.

Cremez le beurre avec le sucre glace,

ajoutez la farine ( melange sablé)

Ajoutez l'oeuf

, puis. L'amande.

 

Filmez votre pate en forme de rond aplati...,repos au frigo 20 minutes et placez la dans votre cercle ...

C'est trés simple a dire ... Un peu moins a faire

. Au debut ( y'a un mois ) je ne savais pas que cette pate devait constament etre froide pour ne pas casser et entrer dans le cercle....

Donc n'hesitez pas à l'étalez un peu ou beaucoup et hop entre temps un tour au frigo.

bavaroise-chocolat-pistache 5099bavaroise-chocolat-pistache 5100bavaroise-chocolat-pistache 5101bavaroise-chocolat-pistache 5103bavaroise-chocolat-pistache 5105

Pour la creme d'amande ( jai choisis un sujet ft 2013 qui n'est pas frangipane mais juste creme d'amande. Dans la ft les proportions sont 75gr de chaque ingredients ,mais pour ma tarte framboise j'ai trouvé ca juste ( peutetre que c'est du a la place prise par les fruits?)

donc je suis partit sur 100gr car la creme d'amande c'est un genre de tant pour tant. J'ai eu un petit reste de creme mais franchement pas beaucoup . La prochaine fois je ferais donc 90 gr pour evaluer .

Donc 100gr de beurre

100gr de poudre d'amande

100gr de sucre

100gr d'oeufs battus en omelette

Et 10 gr de farine mais c'est facultatif ( je pense que c'est bien pour les fruits qui lachent beaucoup d'eau) J'en ai mis dans cette tarte.

Au fouet à main, dans un cul de poule cremez le beurre avec le sucre, le beurre doit etre bien mou. Le Mélange doit blanchir.

Ajoutez l'amande en poudre, bien melanger puis les oeufs petit a petit ( les oeufs a temperature ambiante) sinon ca refroidis le beurre).

La farine .et les aromes

Alors pour cette tarte j'ai choisie de copier la photo de ce sitelink Pour la disposition , mes poires étaient trop petites je penses , sinon y'a plus qu'a regarder les Photos . Pour pincer la tarte , je l'ai mise quelques minutes au congel puis jai pincer les bords . Et l'arome au choix. Des amandes éffilées Du nappage ou de la confiture d'abricot rechauffée avec un peu d'eau .

 

Logiquement il serait preferable de préparer la créme d'amandes pendant que la tarte refroidie , ca evite sa conservation au frigo et donc durcissement .Puisque pour des raisons d'hygiéne , on ne peut pas garder la créme à temperature ambiante sur le plan de travail.

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Published by Oumselwa sherazade - dans tarte
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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 19:05

brioche-1992.JPG

 

salam aalikoum

 

Cette pate est plus facil a faconner, Car la margarine lui donne de la fermeté......

 

 

pour la pate

 

275gr de farine

2pincées de sel

100gr de beurre froid et coupé en dés

45gr de margarine

 

5 a 6 cuill d'eau froide

1oeuf battu avec une cuill d'eau froide pour le glacage

 

2 pommes découpées.

sucre vanillé

 

brioche 1979

 

 

Tamisez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez beurre +margarine en dés ,mélanger au robot pour sablé (desfois sa soulage un peu les mains).

Une fois que la pate est sablée ajoutez l'eau petit a petit en fesant tourner le robot , jusqua ce que la pate soit bien assemblée.

Faites une boule et hop frigo pour 20 minutes.

brioche 1988

Partager en 2 boules que vous étalez .

La premiere va directe dans le moule en laissant un peu déborder les bords , disposez de gros morceaux de pommes , et un peu de sucre vanillé .

 

Avec la deuxieme boule que vous étalez, faites des coeurs avec l'emporte piéce.

 

Dorez a l'oeuf battu avec l'eau .

 

Mettre au four a 180°.

 

 

J'aime beaucoup décorer les tartes a l'ancienne , voici une autre brioche-1999.JPG

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Published by Oumselwa sherazade - dans tarte
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19 janvier 2013 6 19 /01 /janvier /2013 19:04

tarte-creme 1133

salam aalikoum

Par temps de neige une bonne tarte géante et moelleuse.

 

voici la recette de base de pate levée (en faite c'est une pate a brioche)

 

500gr de farine

40gr de levure (a diminué l'été biensur)

4 ca soupe de farine

1pincée de sel

2 oeufs

100gr de sucre

2.5dl de lait

50gr de beurre

 

tarte-creme 1111

 

faire une petit levain ;

mélangez dans un bol le lait tiéde, la levure 1 pincée de sucre et 4 ca soupe de farine , bien mélanger la levure pour faire un mélange homogéne.

Couvrez le bol et cachez 30minutes.

 

 

Mettre la farine dans un saladier , faire un puit , ajouter les oeufs , le sucre, le sel le beurre et le levain .

Pétrir a pate .

laissez gonfler.

 

Ensuite bien la dégazer pour l'utiliser .

L'étaler finement au rouleau et disposez la pate des moules beurré (ou papier cuisson)tarte-creme-1112.JPG

 

Le mélange a la créme;

2.5dl de creme

4 ca soupe de sucre

4 oeufs

arome canelle

 

Melanger a la fourchette le melange de creme.

 

 

Préparation :

 

Disposez votre pate dans le moule ou comme moi faites un bord en pincant la pate , mais il ya des risques que la creme coule ,,,donc le moule est mieux!!

étalez sur 1cm environ .

Disposez vos fruits sur la pate ,,,,,,des poires coupées en 2 , des cerises etc .

cuire a four moyen .

 

important / attention en versant la creme ,,,n'en mettez pas trop sinon ca deborde ...c'est pas grave méme une fine couche c'est delicieux.J'esn ai fais une une avec plus de creme et une avec une fine couche .

 

 

Vous pouvez vraiment improviser il y'a plein de variante.

 

C'est excellent.

 

La pate briochée est une des meilleure  avec cette pate ont peu faire beaucoup de faconnage comparer a la "vrai brioche du boulanger".

Je trouves qu'elle est pas aussi riche en beurre et vraiment je la trouves meilleure.

vous pouvez faire des chinois et des tas d'autres choses avec.

Elle est aussi trés bonne avec un seul oeuf.

 

Il y'a aussi le  BIENENSTICH en quelque sorte ce serait la tarte tropezienne allemende

 

150 gr de beurre

100gr de sucre

2.5 dl de creme

300gr d'amandes éffilées

 

faire fondre le beurre , ajoutez le sucre sans colorer,mouillez avec la creme et portez a ébullition.

ajoutez les amandes(refroidir) et versez sur votre pate préalablement étalée.

et hop au four.

 

et à partir de cette recette il y'a les Tartines Russes :

 

prennez votre Bienenstich coupé le en deux et fourré le de créme au beurre ou créme patissiere.

 

Il y'a tellement de variantes que je me ferais un plaisir de partager sur ce blog.

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Oumselwa sherazade - dans tarte
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14 janvier 2013 1 14 /01 /janvier /2013 16:25

tarte-2013 1032

 

 

Salam aalikoum

 

 

Je vous souhaites de reussir les recettes  testez sur internet  et que vous emerveillez votre famille avec vos petits desserts ....inchallah .

 

Voici une recette de tarte qui est trés bonne.

Méme si j'ai une préference pour les tartes décorés plutot style a l'americaine , avec les croisillons , quadrillage etc,,

Mais comme je commences  à penser a une futur formation en patisserie , donc on va dire que c'est un petit entrainement .

Et vraiment les poires + la delicieuse pate sucrée fondante c'est trés bon .

 

pate sucrée:

120gr de beurre mou

80 gr de sucre glace

vanille

1pincée de sel

1 oeuf

200gr de farine

25 gr de poudre d'amandes

 

melangez le sucre, le beurre mou, l'amande , la vanille et le sel jusqu'a un mélange homogéne et cremeux(a la spatule)

 

ajoutez l'oeuf, melangez ,ajoutez la farine en la tamisant dessus .

mélangez .

disposez en boule aplatie au frais sous film plasique , pendant 1 heure minimum.

 

la créme d'amande :

Travailler 100 g de beurre  en pommade et le crémer  avec 100 g de sucre.

Ajouter 2 œufs entiers un par un fouettant vivement  durant leur incorporation

Incorporer   100 g de poudre d’amande. Mélanger.

 

Ensuite j'ai découpé une poire et voila le reste en photos

tarte-2013 1020

 

 

tarte-2013 1022

tarte-2013 1023

tarte-2013 1024

 

 

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Published by Oumselwa sherazade - dans tarte
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25 juillet 2010 7 25 /07 /juillet /2010 18:38

S6305227

recette trouvé chez le magnifique blog de celine (le palais des délices )(blog de trés haut niveau ..........ou je dirais presque un site officiel de cuisine !!!)

voila avec le reste de ma pate a sablés de la semaine (tarte excellente )et la créme patissiere express au micro ondes 

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Published by lila - dans tarte
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27 mai 2010 4 27 /05 /mai /2010 15:59

S6303708.JPG

 

voila la pate pate sablée sucrée (recette de lenotre) voila la confiture confiture de fraises

 

et voila c'est bien sucré mais trés bon une idée qui m'ai venue car j'avais pas envie de créme patissiere /fraises

 

S6303707

 

 

j'ai mis le fond de tarte avec la confiture a cuire S6303702S6303704........puis j'ai dsiposé les fraises avec leurs bases coupées et voila

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Published by lila - dans tarte
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7 mai 2010 5 07 /05 /mai /2010 13:41

 

 

 

 

 

 

 

 

S6302991

S6303160

S6302994

la recette de la pate est de "lenotre" mille et une fois testée

garniture ; un bocale de cerise au sirop au égoutté au quel j'ajoute un peu de fecule pour pas que le jus humidifie trop la pate

S6302989.JPG

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Published by sherazade93.over-blog.com - dans tarte
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