patisseries d'Ici et dailleurs

salam aalikoum

voici la tarte aux poires amandines

Je vous donne le lien d'un site trés bien avc le détailles (car c'est toujours bien d'avoir plein de réference avant de commencer une patisserie , moi ca m'aide beaucoup entre ca et les bouquins.....link    

link

creme d'amande link

la pate sucrée les ingredients sont sur ce lien .ici.

  tarte ganache chocolat (cap patisserie)

Donc pour la pate sucrée.

Cremez le beurre avec le sucre glace,

ajoutez la farine ( melange sablé)

Ajoutez l'oeuf

, puis. L'amande.

Filmez votre pate en forme de rond aplati...,repos au frigo 20 minutes et placez la dans votre cercle ...

C'est trés simple a dire ... Un peu moins a faire

. Au debut ( y'a un mois ) je ne savais pas que cette pate devait constament etre froide pour ne pas casser et entrer dans le cercle....

Donc n'hesitez pas à l'étalez un peu ou beaucoup et hop entre temps un tour au frigo.

Pour la creme d'amande ( jai choisis un sujet ft 2013 qui n'est pas frangipane mais juste creme d'amande. Dans la ft les proportions sont 75gr de chaque ingredients ,mais pour ma tarte framboise j'ai trouvé ca juste ( peutetre que c'est du a la place prise par les fruits?)

donc je suis partit sur 100gr car la creme d'amande c'est un genre de tant pour tant. J'ai eu un petit reste de creme mais franchement pas beaucoup . La prochaine fois je ferais donc 90 gr pour evaluer .

Donc 100gr de beurre

100gr de poudre d'amande

100gr de sucre

100gr d'oeufs battus en omelette

Et 10 gr de farine mais c'est facultatif ( je pense que c'est bien pour les fruits qui lachent beaucoup d'eau) J'en ai mis dans cette tarte.

Au fouet à main, dans un cul de poule cremez le beurre avec le sucre, le beurre doit etre bien mou. Le Mélange doit blanchir.

Ajoutez l'amande en poudre, bien melanger puis les oeufs petit a petit ( les oeufs a temperature ambiante) sinon ca refroidis le beurre).

La farine .et les aromes

Alors pour cette tarte j'ai choisie de copier la photo de ce sitelink Pour la disposition , mes poires étaient trop petites je penses , sinon y'a plus qu'a regarder les Photos . Pour pincer la tarte , je l'ai mise quelques minutes au congel puis jai pincer les bords . Et l'arome au choix. Des amandes éffilées Du nappage ou de la confiture d'abricot rechauffée avec un peu d'eau .

Logiquement il serait preferable de préparer la créme d'amandes pendant que la tarte refroidie , ca evite sa conservation au frigo et donc durcissement .Puisque pour des raisons d'hygiéne , on ne peut pas garder la créme à temperature ambiante sur le plan de travail.

salam aalikoum

Par temps de neige une bonne tarte géante et moelleuse.

voici la recette de base de pate levée (en faite c'est une pate a brioche)

500gr de farine

40gr de levure (a diminué l'été biensur)

4 ca soupe de farine

1pincée de sel

2 oeufs

100gr de sucre

2.5dl de lait

50gr de beurre

faire une petit levain ;

mélangez dans un bol le lait tiéde, la levure 1 pincée de sucre et 4 ca soupe de farine , bien mélanger la levure pour faire un mélange homogéne.

Couvrez le bol et cachez 30minutes.

Mettre la farine dans un saladier , faire un puit , ajouter les oeufs , le sucre, le sel le beurre et le levain .

Pétrir a pate .

laissez gonfler.

Ensuite bien la dégazer pour l'utiliser .

L'étaler finement au rouleau et disposez la pate des moules beurré (ou papier cuisson)

Le mélange a la créme;

2.5dl de creme

4 ca soupe de sucre

4 oeufs

arome canelle

Melanger a la fourchette le melange de creme.

Préparation :

Disposez votre pate dans le moule ou comme moi faites un bord en pincant la pate , mais il ya des risques que la creme coule ,,,donc le moule est mieux!!

étalez sur 1cm environ .

Disposez vos fruits sur la pate ,,,,,,des poires coupées en 2 , des cerises etc .

cuire a four moyen .

important / attention en versant la creme ,,,n'en mettez pas trop sinon ca deborde ...c'est pas grave méme une fine couche c'est delicieux.J'esn ai fais une une avec plus de creme et une avec une fine couche .

Vous pouvez vraiment improviser il y'a plein de variante.

C'est excellent.

La pate briochée est une des meilleure  avec cette pate ont peu faire beaucoup de faconnage comparer a la "vrai brioche du boulanger".

Je trouves qu'elle est pas aussi riche en beurre et vraiment je la trouves meilleure.

vous pouvez faire des chinois et des tas d'autres choses avec.

Elle est aussi trés bonne avec un seul oeuf.

Il y'a aussi le  BIENENSTICH en quelque sorte ce serait la tarte tropezienne allemende

150 gr de beurre

100gr de sucre

2.5 dl de creme

300gr d'amandes éffilées

faire fondre le beurre , ajoutez le sucre sans colorer,mouillez avec la creme et portez a ébullition.

ajoutez les amandes(refroidir) et versez sur votre pate préalablement étalée.

et hop au four.

et à partir de cette recette il y'a les Tartines Russes :

prennez votre Bienenstich coupé le en deux et fourré le de créme au beurre ou créme patissiere.

Il y'a tellement de variantes que je me ferais un plaisir de partager sur ce blog.

recette trouvé chez le magnifique blog de celine (le palais des délices )(blog de trés haut niveau ..........ou je dirais presque un site officiel de cuisine !!!)

voila avec le reste de ma pate a sablés de la semaine (tarte excellente )et la créme patissiere express au micro ondes 

la recette de la pate est de "lenotre" mille et une fois testée

garniture ; un bocale de cerise au sirop au égoutté au quel j'ajoute un peu de fecule pour pas que le jus humidifie trop la pate