patisseries d'Ici et dailleurs

salam aalikoum

Voici une différente manière d'utiliser les pruneaux (autre que le far breton).

C'est la recette de la galette vendue entant que produit régionale souvent divisé en une moitié et recouverte d'un emballage transparent.

J'ai suivis la recette à la lettre sauf que j'ai voulu la faire un peu plus épaisse et donc la couche de pruneaux est aussi plus épaisse........mais si vous la voulez  plus plate il suffit de l'étaler un peu plus .

300gr de pruneaux dénoyautés

450gr de farine et1/2 sachet de levure

220gr de sucre

250gr de beurre demi sel (pas mis ajoutez une p de sel)

1oeuf entier plus 6jaunes

1sachet de sucre vanillé

Mixez rapidement les pruneaux pas trop mais en une pâte épaisse pas trop lisse.

Dans un saladier battez oeufs, les sucres et beurre ramolli.

ajoutez l'oeuf et les 5 jaunes en incorporant chaque oeuf avant le suivant.

(le 6iéme jaune est pour la dorure)

Versez la farine +levure en une fois sur le saladier et mélangez rapidement.

Ramassez la pâte qui est collante et placez la au frigo (elle va durcir et être facilement étalable ensuite).au moins 30minutes.

Dans un moule a manqué ou plat a tarte , étaler la moitié de la pâte a tarte , puis déposez la farce au pruneaux en s'arrêtant 1cm avant le bord. Puis étalez la deuxième part de pâte .

Bien souder les bords et dorer au jaune mélanger a 1 cas d'eau.

Faire des cercles à la fourchette ou a l'emporte pièce.

Cuisson au moins 40 minutes à 180,car il faut que la galette soit bien dorée de partout.

salam aalikoum

C'est une recette que j'ai transformé d'Anne wilson .

Il vous faut pour le cake:

200gr de beurre à temperature

160gr de sucre

4oeufs gros

200gr de farine

40gr de fecule de pomme de terre

1cac de levure chimique

1p de sel

1s de sucre vanillé

pour le crumble :

150gr de farine

100gr de beurre

50gr de sucre

Les fruits : 2grosses poignées de fraise ou alors framboises ou prunes ...aux choix.

Crémez le beurre , ajoutez les sucres(biensur plus le beurre est bien crémé , plus la pate a cake sera meilleur).

méllangez au robot, puis les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque.

puis ajoutez a la spatule, la farine tamisée avec le sel et le fecule.

Disposez dans un moule a cake 26cm ou dans un plat en recetangle.

posez les fraises sur le cake.

Et aprés avois fais le crumble (mélangez dans un saladier du bout des doigts jusqu'a avoir des petits morceaux de pate), ajoutez le sur les fraises en repartissant au maximum.

Cuisson à 180, jusqu'a ce que le crumble soit doré et le gateau bien cuit.

voila

Note: si vous le faite avec des fruits surgelés , passez les tout d'abord dans la farine ...

Ce gateau est aussi idéal avec des prunes.

salam aalikoum

Encore un cake (gateau du dimanche )!

Voici un cake  surprise car il cache un roulé à la confiture.Le principe est de faire un roulé , et de le caché dans une pâte a cake .

Voici les ingrédients du petit roulé fourré à la confiture de fraise.

3oeufs

70gr de sucre semoule

1s de sucre vanille

zeste de citron

80gr de farine

1c a c de levure chimique

de la confiture de fraise au choix

Battez les oeufs en mousse avec le sucre, sucre vanillé,et le zeste.

ajoutez le mélange farine levure tamisé.

faites cuire comme pour un biscuit roulé , sur une plaque sulfurisé.

Après cuisson, étalez la confiture sur le biscuit , et roulé le.

photos roulé .....+cake en bas .

Le cake:

120gr de beurre, 100gr de sucre glace,sucre vanillé , 200gr de farine,1/2 sachet de levure chimique, 7ogr de lait, 2oeufs

battez en crème le beurre , les sucres,ajoutez les oeufs un à un ,puis le mélange tamisé farine levure en alternant avec le lait.

Versez la moitié de cette pâte dans un moule a cake et posez le roulé dessus.

Puis dispose le reste de la pate a cake sur le roulé.

faites cuire à four moyen.

voila je trouve ca amusant de varier un peu .et ne vous inquiétez pas au début je mes suis dit que le roulé était plutot épais pour etre recouvert et bien pas dut tout , il disparait completement...

salam aalikoum

le dessus qu'il faut préparer avant , c'est mieux

60gr de sucre cassonade (j'ai mis sucre cristal)

50gr de beurre

60 gr de farine

mélanger le beurre au fouet a main (robot pour moi), ajouter le sucre et bien mélanger puis la farine .

Diviser la pâte obtenue en plusieurs bol selon les couleurs voulues ......moi j'ai fais un blanc et 1 rose.et bien sûr ajouter le colorant.

étaler chaque boule  de pâte au rouleau en la plaçant dans un film alimentaire.

puis poser au congélateur.

préchauffer le four à 200°

la pâte à choux :

Dans une casserole ; 80gr de beurre , 150gr de lait, 100gr d'eau, 1cuillère a s de sucre, 1/2 cuillère a café de sel

faites fondre et dés que l'ébullition démarre , ajoutez 150gr de farine.

bien mélanger vivement puis dessécher la pâte sur le feu en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole(2minutes environ)

Ensuite déposer dans un autre récipient cette pâte, et ajouter 4 a 5 oeufs , un par un , en incorporant chaque oeuf avant le suivant ...

Ajouter le 5 ème oeuf que si votre pâte semble trop sèche, elle doit être semblable à une purée.

déposez votre pâte dans votre poche a douille .

 formez vos choux sur la plaque.

Ensuite sortez vos pâtes du congélateur et découper a la roulette des petits carrés.

déposez chaque carré sur un chou.

et voila faites cuire à 180/200.

Salam aalikoum

Voici une patisserie plutot longue a faire mais ca vaut vraiment le coup.

Je vous met la recette mot pour mot , la seule que j'ai fait différemment c'est le glacage en dernier.

ingredients

pour le sirop

40cl de café filtre

150gr de sucre semoule

10gr de café soluble

mélangez les ingredients pour faire le sirop

pour le biscuit joconde

(soit 3feuilles de 40 sur 30)

220gr d'oeufs

80gr de jaunes d'oeufs

220gr de poudre d'amandes

175gr de sucre semoule

125gr de blancs d'oeufs

100gr de sucre semoule

100gr de farine

préparez vos 3 plaques, prechauffez votre four '200 chaleur tournante'

versez oeufs,jaunes,amandes,175gr de sucre,dans la cuve du batteur.fouettez pendant 15min .

montez les blancs d'oeufs en neige avec 100gr de sucre au fur et amesure

Incorporez les blancs en neige a la preparation précedente .en tournant doucement puis ajouter la farine delicatement.

Etalez la pate sur chacune des plaques.

laissez totalement refroidir avant utilisation

Pour la ganache

170gr de choco noir

12cl de lait

40gr de creme liquide

20gr de beurre

hachez le chocolat, bouillir le lait+créme, versez petit a petit sur le chocolat

puis incorporez le beurre mou

Mélangez bien a l'aide d'un fouet et reservez

500gr de creme au beurre légere

40gre d'eau

100gr de sucre sem

70gr de blancs d'oeufs

25 gr de sucre sem

pour 1kg de créme au beurre

5jaunes d'oeufs

240gr de sucres em

100gr d'eau

360gr de beurre mou(vous pouvez le sortir la veille du frigo)

10gr de café soluble

1/2expresso

recette de la créme au beurre légere

réalisez la meringue italienne.

dans une casserole ; eau +100gr de sucre a chauffer doucement

portez a ebullition jusqu'a 118.

dés que le thermométre est a 114, montez les blancsavec les 25gr de sucre et faites tourner le batteur a vitesse max.

A 118, versez le delicatement sur les blancs montés,

Laissez tourner a vit moyenne environ 10min jusqu'a refroidissement.

reservez dans un recipient.ajoutez les cafés dans la créme.

pour le glacage

400gr de choco noir a 52/

50gr de vegetaline

50g d'huile d'arachide ..........(je n'ai pas de vegetaline et 400gr de choco c'est trop donc j'ai juste fais une ganache simple)

hachez le chocolat

fondre au bain marie avec la vegetaline et l'huileà 35 ou 40degrés

Mélangez sans arrét a l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Pour le montage;

Préparez le cadre avec un socle de 1cm pour surelever l'opera (pas fait)sur une plaque sulfurisé

imbibez un biscuit de sirop

a l'aide d'une satule étalez la créme 250gr  sur la premiere tranche de biscuit

posez une autre tranche, imbibez de sirop, étalez la ganache ramollie sur toute la surface du biscuit.

Posez le 3iéme biscuit, imbibez de sirop, lissez le erestant de créme au beurre.avec une spatule inox.

placez l'entremet au frigo pour 1heure.

enlevez le cadre

Versez le glacage fondu sur l'opera et lissez en 4fois

laissez durcir quelques minutes au frigo

Coupez a l'aide d'un couteau que vous passez sous l'eau a chaque fois.