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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 15:58

 

 

brioche 2310

 

brioche 2309

 

 

 

 

Salam aalikoum

 

 

 

 

Voici un tajine de petits pois frais

 

Je place un oignon haché dans le fait tout avec 3 cuillére a soupe d'huile.

J'ajoutes les épices , gingembre, curcuma, sel et poivre.

J'ajoute, un bol de petit pois, les pommes de terres en gros cube, et les carottes en lamelle (avec l'économe).

Je parséme du persil frais ou séché.

De l'ail hachée.

1tomate en gros cube.

 

Je laisse mijoter quelque minutes.

Puis j'ajoute assez d'eau (ne pas dépasser les legumes).

 

Et voila , surtout ne pas remuer pendant la cuisson , soulevez les legumes juste pour vérifier que la sauce est là.

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Published by Oumselwa sherazade - dans salé
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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 14:28

brioche 2088

salam aalikoum

La confection des oreillettes est très populaire au moment du carnaval.

En italien ca s'appel la chiacchiere.......ce qui veut dire les bavards, aussi appelé les frappes.....

C'est la première fois que je testes cette recette de beignets et j'ai vraiment été surprise , ils sont trés bon et n'absorbe pas du tout l'huile.

c'est bien croquant mais pas sec du tout.

 

Voici la recette :

 

200gr de farine

1oeuf

30gr de beurre

30gr de sucre

1cac de fleur d'oranger

sel

 

Dans un bol versez farine, sel, sucre et l'oeuf.

Dans une casserole chauffez le beurre pour quil fonde ajoutez 1/2 verre d'eau.

 

Versez ce liquide au centre de la pate et mélangez du bout des doigts pour former une pate compacte et souple (rapidement).

 

Laissez reposer au moins 30minutes.

 

Etalez cette boule trés finement et découpez des rectangles à la roulette.

 

Je n'ai pas hésité a les étirer un peu juste avant de les passer dans l'huile.

 

Le secret c'est de mettre un fond d'huile dans une poele et de chauffer à feu vif.

en les retournant des que la cuisson est terminé .

Attention ca cuit trés vite.

 

Il faut respecter les conseils de cuisson pour les beignets car dans beaucoup de recette c'est vraiment le point important.

laissez les refroidir et saupoudrez d'un peu de sucre glace.

 

C'est vraiment trés bon , j'ai ajouté du zeste de citron à la pate .....et puis c'est simple il ne faut pas pétrir la pate , il ne faut pas trop d'huile.......etc les enfants ont vraiment aimés

 

 

brioche 2089

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Published by Oumselwa sherazade - dans viennoiseries
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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 12:46

pomme-2293-copie-1.JPG

 

Salam aalikoum

 

Voici ma recette de ce midi

 

Il vous faut 1 kilo de pommes de terres

sel

ail en poudre

paprikas

persil séché

farine

pomme 2289

Mettre les pommes deterres découpées en grosse frites à bouillir 5 minutes dans de l'eau .

 

Pendant ce temps, dans un sac congelation , placez un gros bol de farine +sel+persil+ail+paprikas , bien agiter le sac pour mélanger.

 

Posez dans ce sac , vos pommes de terres précuites , et biien melanger pour que la farine se repande partout.

 

Faites cuire à la friteuse .

 

Un vrai délice.

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Published by Oumselwa sherazade - dans salé
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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 18:27

 

 

 

 

 

tartellettte-2286.JPG

 

 

salam aalikoum

 

Encore un cake (gateau du dimanche )!

Voici un cake  surprise car il cache un roulé à la confiture.Le principe est de faire un roulé , et de le caché dans une pâte a cake .

 

Voici les ingrédients du petit roulé fourré à la confiture de fraise.

3oeufs

70gr de sucre semoule

1s de sucre vanille

zeste de citron

80gr de farine

1c a c de levure chimique

de la confiture de fraise au choix

Battez les oeufs en mousse avec le sucre, sucre vanillé,et le zeste.

ajoutez le mélange farine levure tamisé.

faites cuire comme pour un biscuit roulé , sur une plaque sulfurisé.

 

Après cuisson, étalez la confiture sur le biscuit , et roulé le.

 

tartellettte 2284photos roulé .....+cake en bas .

Le cake:

 

120gr de beurre, 100gr de sucre glace,sucre vanillé , 200gr de farine,1/2 sachet de levure chimique, 7ogr de lait, 2oeufs

 

battez en crème le beurre , les sucres,ajoutez les oeufs un à un ,puis le mélange tamisé farine levure en alternant avec le lait.

 

Versez la moitié de cette pâte dans un moule a cake et posez le roulé dessus.

Puis dispose le reste de la pate a cake sur le roulé.

faites cuire à four moyen.

 

voila je trouve ca amusant de varier un peu .et ne vous inquiétez pas au début je mes suis dit que le roulé était plutot épais pour etre recouvert et bien pas dut tout , il disparait completement...

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Published by Oumselwa sherazade - dans patisseries
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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 14:22

 

 

tarte-creme-2261.JPG

 

Salam aalikoum

 

Voici un gateau qui m'a interessé car j'étais surprise par la facon de cuire le gateau ......et qui lui donne un leger marbrage.

 

La recette

 

100gr de pate d'amandes (j'ai mixé 50gr d'amande +40gr de sucre et un peu de miel )  tarte-creme 2267

90gr de fécule

90gr de farine

170gr de beurre

180gr de sucre

1s de sucre vanillé

8oeufs

 

 

 

Battez le beurre en créme et ajoutez la pate d'amande et 60gr de sucre.

Ajoutez les jaunes d'oeufs sans cesser de battre.

 

Montez les blancs en neiges ferme avec le sucre restant ajouté peu à peu .

 

Glissez cette neige dans le premier mélange.

Versez le melange farine +fécule tamisé.

Mélangez le tout délicatement.

tarte-creme 2268

placez dans le moule a cake une petite louche de pate .

Mettre a cuire a four trés chaud.

Puis recommencer a chaque fois que la couche est dorée .

tarte-creme 2269

Et voila

 

Ce gateau est comme une genoise(on peun utiliser les tranches marbrées pour couvrir joliement un bavarois ) ou alors en cake simple car il a le gout d'une genoise mais il est plus humide et moelleux.

 

tarte-creme 2262

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Published by Oumselwa sherazade - dans patisseries
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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 20:36

tarte-creme 2234

 

salam aalikoum

 

 

voici une recette que vous pouvez frire (comme les chips du commerce) ou cuire au four (plus sain)

 

Chez moi les tortillas chips ont été préferée .

Mais je trouve les autres pas mal du tout.

J'ai accompagné ca avec une tchakchouka de poivrons rouges .

tarte-creme 2233

La recette

 

100gr de fraine de blé

100gr de farine de mais (il sagit de farine jaune ou blanche , mais pas de maizena , ni de semoule , j'ai acheté la mienne dans une boutique asiatique)

40gr d'huile d'olive

1/2 cuillére de sel

paprikas

8cl d'eau (j'ai fais a l'oeil)

 

Mélangez tout les ingredients sauf le paprikas.

faites une pate ni trop ferme ni trop collante , petrissez legerement .

 

Divisez la pate en 2 boules.

 

étalez une boule sur le plan finement.

Ensuite déposez du paprikas sur le plan et déposez la pate , réétalez de chaque coté un peu plus finement.

Découpez des triangles à la roulette.

Déposez sur une plaque et placez a four chaud en surveillant.

 

Ou alors faites frire dans un petit peu d'huile , les chips vont bien gonfler .

Sur la photo, les rondes sont frites et les triangles sont cuite au four .

 

Voila.

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Published by Oumselwa sherazade - dans salade entrées
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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 20:10

tarte-creme-2213.JPG

 

 

 

salam aalikoum

 

Voici une tarte du weeckend

 

les ingredients:

 

4oeufs

100gr de sucre

1s de sucre vanille

150gr de farine

1/2 cuiller a café de levure chimique

 

tarte-creme 2231

 

Battre les jaunes avec 2/3 du sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange fasse une crème épaisse.

Montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre.

Ajoutez les aux jaunes .

Ajoutez délicatement la farine + levure en plusieurs fois .(tamisée)

 

Bien Sûr pour ajouter les blancs et la farine j'ai soulevé délicatement la pâte à l'aide d'une maryse.

Pour ne pas casser les blancs d'oeufs.

Cuire à four préchauffé 180.

 

Versez dans votre moule 'je n'ai pas beurrez le mien car il est anti-adhesif.

 

Crème :

 

 Mascarpone maison + un sachet de sucre vanillé .

tarte-creme 2232

 

J'ai déposé la creme sur la tarte refroidi et j'ai déposé les fraises en lamelles.

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Published by Oumselwa sherazade
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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 16:53

chocolat-2013 2186

 

Salam aalikoum

 

C'est vraiment une recette qui vaut le coup , facile , rapide et économique puisque je trouve le mascarpone plutot cher.

 

la source c'est un beau petit bouquin ramené de la bibliothéque "tout fait maison".

 

Il vous faut .

 

 

'(j'ai mis que la moitié pour faire une tarte aux fraises plus tard)

 

50cl de créme liquideà 30 pour cent

15ml de jus de citrons

 

Versez la créme dans une casserole et laisser cuire jusqu'a 85°.Ajoutez le jus citron et remuez 5minutes.

La créme va épaissir (légerement).

laissez reposer au frigo et la elle va beaucoup épaissir .

 

Lorsequ'elle est trés ferme , Préparez  une passoire avec de la gaze et diposer la créme dedans .

Laisser égouttez queqlues heures au frigo.

 

Et voila un super mascarpone !!

 

 

Si vous n'avez pas de thermometre (le mien fonctionnait à  moitié) donc ........j'ai fais chauffer jusqu'a avant l'ébullition .

ca a quand méme fait une pellicule de créme dessus.

 

Pour moi les temps de repos on été de 2fois 2 heures environ , il y'a vais environ 2cuillére a soupe de liquide sous la passoire.

J'ai trouvé la consistance bien ferme , mais biensur si vous voulez plus ferme gardez dans la passoire plus longtemps.

 

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Published by Oumselwa sherazade - dans cremes
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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 15:05

chocolat-2013-2175.JPG

 

 

Salam aalikoum

 

 

Je suis contente d'avoir reçu un colis de la marque de spéculoos "LOTUS".

 

J'ai reçu un colis avec un petit bouquin "speculoos Lotus , les 30 recettes cultes.

et une boite de speculoos en grain , c'est un genre de crumble , c'est délicieux ,,,,,rien qu'en grignotage .

chocolat-2013-2063.JPG

J'ai eu l'envie de tester ces pépites avec du chocolat et justement j'avais la recette des rochers praliné de Felder.

 

voici la recette compléte je noterai mes modification en couleur

 

 

pour le praliné :

 

deux demi sphéres

un bon robot

150gr de noisettes entières et pelées

1gousse de vanille(pas mis)

130gde sucre semoule

80gr de chocolat lait                                              chocolat-2013 2173

20gr  dechocolat noir'j'ai mis que lait'

 

pour la garniture

80gr de noisettes

 

pour l'enrobage

50gr de noisettes

400gr de chocolat noir

50gr de praliné en grain (grande surface)(j'ai mis 300gr de chocolat ca suffit et donc juste des speculoos)

 

mélangez la moitié du sucre dans une casserole et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit en caramel liquide, puis , ajoutez le reste du sucre.

Le sucre devient caramel , retirez du feu.

Versez les noisettes.

Mélangez .

et déposez sur un silpat ou un papier cuisson (attention ça brûle)

Laissez refroidir .

 

déposez vos noisettes pralin dans votre robot , malgré que ce soit dur comme de la pierre , il faut les réduire en une pâte comme de la purée .

 

environ 10 minutes.chocolat-2013 2174

 

 

ensuite ajoutez le chocolat fondu au pralin .

Mettre cette pâte dans un sac plastique (ou poche a douille ) et remplissez les demi -sphères (moule) .

 

 

Ajoutez une noisette au centre à l'aide d'un cure dent ou alors ajoutez des grains de speculoos.

Mettre au frigo pour au moins 2 heures.

 

 

 

Faites l'enrobage en fondant le chocolat , ajoutez y les noisettes hachées et le pralin en grain (pour moi les speculoos ) miam un vrai délice .........les petits grains croquent sous le chocolat .

 

Sortez vos demi spheres et collez les par deux , puis déposez les dans le chocolat fondu .

recuperer a la fourchette et déposez sur une feuille de papier cuisson .........passage au frigo

 

et miam

 

 

Ce n'était pas précisé dans la recette mais j'ai retiré la peau des noisettes en les passant au four quelques minutes.

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Published by Oumselwa sherazade - dans chocolat
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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 15:53

brioche-2120.JPG

 

salam aalikoum

 

le dessus qu'il faut préparer avant , c'est mieux

 

60gr de sucre cassonade (j'ai mis sucre cristal)

50gr de beurre

60 gr de farine

 

brioche 2121

mélanger le beurre au fouet a main (robot pour moi), ajouter le sucre et bien mélanger puis la farine .

Diviser la pâte obtenue en plusieurs bol selon les couleurs voulues ......moi j'ai fais un blanc et 1 rose.et bien sûr ajouter le colorant.

 

étaler chaque boule  de pâte au rouleau en la plaçant dans un film alimentaire.

puis poser au congélateur.

 

préchauffer le four à 200°

 

la pâte à choux :

 

Dans une casserole ; 80gr de beurre , 150gr de lait, 100gr d'eau, 1cuillère a s de sucre, 1/2 cuillère a café de sel

faites fondre et dés que l'ébullition démarre , ajoutez 150gr de farine.

 

bien mélanger vivement puis dessécher la pâte sur le feu en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole(2minutes environ)

 

Ensuite déposer dans un autre récipient cette pâte, et ajouter 4 a 5 oeufs , un par un , en incorporant chaque oeuf avant le suivant ...

 

Ajouter le 5 ème oeuf que si votre pâte semble trop sèche, elle doit être semblable à une purée.

 

déposez votre pâte dans votre poche a douille .

 formez vos choux sur la plaque.

 

Ensuite sortez vos pâtes du congélateur et découper a la roulette des petits carrés.

déposez chaque carré sur un chou.

 

et voila faites cuire à 180/200.

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Published by Oumselwa sherazade - dans patisseries
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